Câu hỏi thường gặp về dịch vụ sấy gia công

Là hình thức anh chị thuê một xưởng có sẵn dây chuyền thực hiện công đoạn sấy cho nguyên liệu của mình, trả tiền theo ki-lô-gam thành phẩm, thay vì tự mua máy và thuê người vận hành. Nguyên liệu và thành phẩm vẫn thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn.

Sấy thăng hoa cấp đông rồi rút ẩm trong chân không dưới 35 độ C, giữ gần như nguyên hình dáng và hoạt chất, đắt nhất. Sấy lạnh thổi không khí khô ở 35 đến 50 độ C, giữ được phần lớn màu và hương, chi phí vừa phải. Sấy nóng thổi khí nóng 55 đến 80 độ C, rẻ và nhanh nhất nhưng màu sẫm và hương giảm rõ.

Câu hỏi ngược lại thường dễ trả lời hơn: anh chị bán sản phẩm này bằng gì? Bán bằng hình thức và màu sắc thì thăng hoa. Bán bằng vị và giá thì sấy lạnh. Bán làm nguyên liệu cho công đoạn sau thì sấy nóng.

Không, đó là hai tên gọi của cùng một công nghệ. Đông khô dịch từ freeze drying, thăng hoa gọi theo hiện tượng nước đá chuyển thẳng sang hơi.

Là cách làm khô không đi qua thể lỏng: nguyên liệu được cấp đông xuống khoảng âm 40 độ C, sau đó buồng hạ áp suất để đá chuyển thẳng sang hơi. Nhờ vậy khung tế bào không xẹp, miếng thành phẩm giữ gần như nguyên hình dáng, màu và hoạt chất.

Anh chị gọi hotline hoặc gửi 200 gam nguyên liệu tới một trong ba cơ sở. Xưởng chạy mẻ thử, chụp ảnh thành phẩm, cân tỉ lệ thu hồi rồi báo giá trong 24 giờ. Chỉ sau bước đó mới cần quyết định có đặt đơn thật hay không.

Báo giá trong 24 giờ kể từ khi nhận mẫu. Đơn thật tính theo lịch máy và thời gian mẻ: sấy nóng 4 đến 12 giờ, sấy lạnh 8 đến 20 giờ, thăng hoa 18 đến 36 giờ mỗi mẻ, chưa kể sơ chế và đóng gói.

Qua nhà xe hoặc chuyển phát tới một trong ba cơ sở ở Hà Nam, Hà Nội hoặc TP. Hồ Chí Minh. Đóng kín, ghi rõ tên nguyên liệu, ngày thu hoạch và số điện thoại người gửi.

Xưởng gửi ảnh từng mẻ trong quá trình chạy. Với đơn nhiều mẻ, mỗi mẻ được đánh dấu riêng để truy xuất khi cần.

Có một khoản phí nhỏ tuỳ công nghệ, thường được trừ vào đơn hàng đầu tiên nếu anh chị tiếp tục đặt.

Năm nhóm chính: trái cây, nông sản và thực phẩm, dược liệu, hoa và trà, hải sản. Mỗi nhóm có một trang riêng ghi thông số và danh sách nguyên liệu đã sấy thực tế.

Gửi 200 đến 500 gam mẫu. Xưởng chạy thử rồi trả lời có sấy được không, bằng công nghệ nào, hao hụt bao nhiêu — và nếu không nên sấy thì cũng nói rõ vì sao.

Được, và với nhiều loại còn tốt hơn. Chỉ cần giữ lạnh liên tục khi vận chuyển, không để rã đông rồi cấp đông lại.

Gần như luôn là khô ngoài ẩm trong: nhiệt lên quá nhanh làm bề mặt khô cứng và bịt đường thoát ẩm của lõi, hoặc đóng gói khi hàng còn ấm khiến hơi nước đọng lại trong bao.

Tuỳ độ ẩm đích và cách đóng gói. Hàng thăng hoa đóng kín kèm gói hút ẩm giữ được một tới hai năm. Hàng dẻo ở 8 đến 12 phần trăm ẩm giữ được vài tháng ở nơi thoáng mát.

Không. Những sản phẩm đó bắt buộc phải làm trong nhà máy đạt GMP dược phẩm với phòng sạch. Xưởng là cơ sở gia công thực phẩm và không tuyên bố có năng lực đó.