Quy trình
Năm bước từ lúc gửi mẫu tới lúc nhận hàng
Không bước nào bắt buộc phải đến tận nơi. Khách ở xa gửi mẫu qua nhà xe, nhận ảnh thành phẩm và bảng giá qua điện thoại, rồi mới quyết định.
- 24 giờ
- Thời gian báo giá sau khi nhận mẫu
- 200 g
- Khối lượng tối thiểu cho mẻ thử
- 5 bước
- Từ gửi mẫu tới nhận hàng
- 1 phiếu
- Ghi lại thông số của từng mẻ
Năm bước
Một đơn sấy gia công chạy thế nào
Gửi mẫu và yêu cầu
Gửi 200 đến 500 gam nguyên liệu kèm mong muốn về độ ẩm, màu sắc và quy cách đóng gói. Ghi rõ tên nguyên liệu, ngày thu hoạch và số điện thoại người gửi.
Ngày 1
Sấy thử và báo giá
Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt đo được và bảng giá theo ki-lô-gam thành phẩm.
Trong 24 giờ
Chốt thông số và hợp đồng
Nhiệt độ, thời gian mẻ, độ ẩm đích và quy cách đóng gói được ghi thành văn bản, kèm cách xử lý nếu lô không đạt.
Ngày 2 đến 3
Chạy đơn
Nguyên liệu vào xưởng được cân, phân loại, sơ chế và sấy đúng thông số đã chốt. Khách xem được ảnh từng mẻ.
Theo lịch máy
Đóng gói và giao hàng
Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách, giao toàn quốc kèm phiếu sấy của lô.
Sau khi đạt độ ẩm
Hồ sơ
Phiếu sấy của lô gồm những gì
Phiếu sấy là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên, và là căn cứ khi có bất đồng. Mỗi lô một phiếu, đi kèm hàng khi bàn giao.
| Mục trên phiếu | Nội dung | Dùng để làm gì |
|---|---|---|
| Khối lượng vào và ra | Cân khi nhận nguyên liệu và khi đóng gói xong | Tính tỉ lệ hao hụt thật của lô |
| Công nghệ và nhiệt độ | Ghi theo từng giai đoạn của mẻ | Lặp lại được cho lô sau |
| Thời gian mẻ | Giờ vào, giờ ra, số lần đảo khay | Đối chiếu khi kết quả lệch |
| Độ ẩm đo được | Đo tại lõi phần dày nhất trước khi đóng gói | Nghiệm thu lô |
| Quy cách đóng gói | Loại bao bì, khối lượng gói, phụ kiện | Đối chiếu khi nhận hàng |
| Ngày chạy và người vận hành | Ghi theo ca | Truy xuất khi cần |
Phiếu này cũng là căn cứ khi anh chị muốn điều chỉnh: muốn miếng dẻo hơn thì nâng độ ẩm đích lên một hai phần trăm, thay vì mô tả bằng cảm giác.
Chuẩn bị
Bốn việc làm trước giúp đơn hàng chạy suôn
Bốn việc dưới đây tốn rất ít thời gian ở đầu đơn, nhưng tránh được phần lớn rắc rối về sau.
- Ghi độ ẩm đích bằng con số, không bằng tính từ. “Dẻo vừa” là nguồn gốc của rất nhiều bất đồng; “12 đến 14 phần trăm” thì không.
- Giữ mẫu đối chiếu của mẻ thử. Mẫu thành phẩm là căn cứ khách quan nhất khi bàn về màu và hình thức.
- Chốt quy cách đóng gói trước khi chạy, gồm cả việc ai cấp bao bì. Với hàng thăng hoa, chọn sai bao bì làm mất toàn bộ ưu thế của công nghệ vừa dùng.
- Xác nhận lại bằng văn bản mọi điều chỉnh phát sinh giữa chừng, dù chỉ là một tin nhắn.
Từ thực tế xưởng
Bốn tình huống làm đơn hàng chậm hoặc lệch
Bốn tình huống dưới đây không phải lỗi kỹ thuật — chúng đến từ khâu trao đổi giữa hai bên.
Khi khách mô tả yêu cầu bằng cảm giác
Hai bên cùng nghĩ mình đúng
“Sấy dẻo vừa phải”, “màu đẹp tự nhiên”, “giòn nhưng đừng vụn” — mỗi người hình dung một kiểu. Lô ra lò, khách thấy khô hơn mong đợi, xưởng thấy đúng như đã hiểu. Không ai sai và cũng không có gì để đối chiếu.
Cách làm lại: quy mọi mong muốn về con số ngay ở mẻ thử — độ ẩm đích, độ dày lát, khối lượng mỗi gói — rồi giữ mẫu thành phẩm của mẻ thử làm mẫu đối chiếu.
Khi đổi nhà cung cấp nguyên liệu mà không báo
Thông số cũ không còn đúng
Nguyên liệu từ nguồn khác có thể khác giống, khác độ chín, khác cách bảo quản. Chạy nguyên thông số của lô trước thì kết quả lệch, và thường lệch ở chỗ khó thấy như độ ẩm lõi.
Cách làm lại: báo khi đổi nguồn và chạy một mẻ thử ngắn để hiệu chỉnh. Đây là việc nên làm chứ không phải thủ tục.
Khi gửi hàng vào đúng cao điểm mùa vụ mà không báo trước
Hàng nằm chờ lịch máy
Ba tuần chính vụ là lúc mọi khách cùng gửi. Một mẻ thăng hoa chiếm máy tới ba mươi sáu tiếng, nên hàng đợi có thể dài hơn anh chị nghĩ — trong khi nguyên liệu tươi thì không đợi được.
Cách làm lại: báo lịch dự kiến trước ít nhất một hai tuần, hoặc ký hợp đồng khung để được giữ chỗ lịch máy.
Khi chốt quy cách đóng gói sau khi mẻ đã chạy
Hàng nằm chờ bao bì và mất độ giòn
Thành phẩm 2–4 % độ ẩm hút ẩm trở lại trong vài phút. Chờ bao bì về là mất đúng phần độ ẩm mà cả mẻ sấy vừa lấy đi.
Cách làm lại: chốt bao bì cùng lúc chốt thông số, và gửi bao bì tới xưởng trước ngày chạy mẻ.
Hỏi đáp
Câu hỏi về quy trình
Tôi ở xa, không đến xưởng được thì làm thế nào?
Gửi mẫu qua nhà xe hoặc chuyển phát tới một trong ba cơ sở. Xưởng chạy thử rồi gửi ảnh thành phẩm và bảng giá. Toàn bộ quá trình làm qua điện thoại được.
Mẻ thử có mất phí không?
Có một khoản phí nhỏ tuỳ công nghệ, thường được trừ vào đơn hàng đầu tiên. Anh chị gọi để xưởng báo con số cụ thể theo nguyên liệu.
Xưởng có ký hợp đồng gia công không?
Có. Hợp đồng ghi rõ thông số đã chốt, quy cách đóng gói, thời gian giao và cách xử lý khi lô không đạt. Xem thêm cam kết chất lượng gia công.
Nếu lô hàng không đạt thông số đã chốt thì sao?
Cách xử lý được ghi trong hợp đồng trước khi chạy đơn: sấy lại, điều chỉnh chi phí, hoặc chạy lại từ nguyên liệu mới, tuỳ nguyên nhân và mức độ. Quy trình tiếp nhận nằm ở trang xử lý khiếu nại.
Tôi theo dõi tiến độ đơn hàng bằng cách nào?
Xưởng gửi ảnh từng mẻ trong quá trình chạy. Với đơn nhiều mẻ, mỗi mẻ được đánh dấu riêng để truy xuất khi cần.
Quy trình gia công sấy gồm những bước nào?
Các bước sấy gia công gồm: gửi mẫu và chốt thông số, nhận nguyên liệu sấy và kiểm tra đầu vào, sơ chế, chạy mẻ theo thông số đã chốt, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy. Khách ở xa không cần tới tận nơi ở bất kỳ bước nào.
Bắt đầu bằng một mẻ thử
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.