Dịch vụ sấy thăng hoa gia công theo mẻ

Sấy thăng hoa cấp đông nguyên liệu rồi rút ẩm trong chân không ở nhiệt độ dưới 35 độ C, nước đi thẳng từ đá sang hơi. Sấy lạnh dùng bơm nhiệt thổi không khí khô ở 35 đến 50 độ C, nước vẫn bay hơi từ thể lỏng. Kết quả là thăng hoa giữ hình dáng và hoạt chất tốt hơn, còn sấy lạnh rẻ hơn và cho miếng dẻo chứ không xốp giòn.

Với trái cây mọng nước thường còn khoảng một đến một ki-lô-gam hai. Rau lá còn ít hơn. Nguyên liệu đã khô sẵn như hạt thì hao ít. Con số chính xác của lô hàng cụ thể chỉ có sau khi cân trên mẻ thử.

Nếu đóng gói kín khí kèm gói hút ẩm, thành phẩm giữ được từ một tới hai năm ở nhiệt độ thường mà không cần chất bảo quản. Đóng gói hở thì chỉ vài giờ là hút ẩm trở lại và mềm.

Có. Mẻ thử nhận từ 200 gam. Với đơn thật, nên gom đủ một mẻ máy để chi phí trên mỗi ki-lô-gam không bị đội lên, vì tiền điện của một mẻ gần như không đổi dù khay đầy hay khay vơi.

Được, và thường còn tốt hơn. Chỉ cần giữ lạnh liên tục trong quá trình vận chuyển, không để rã đông rồi cấp đông lại vì lần đông thứ hai tạo tinh thể đá lớn làm vỡ tế bào.

Có, đây là nhóm bắt buộc dùng công nghệ này vì kháng thể và men hỏng ở nhiệt độ cao. Quy trình cần khay riêng và vệ sinh buồng trước mẻ, nên anh chị báo trước để xưởng xếp lịch.

Một máy sấy thăng hoa công nghiệp có giá từ vài trăm triệu tới vài tỉ đồng, chưa kể mặt bằng, điện ba pha và người vận hành biết đọc đường cong áp suất. Với sản lượng dưới vài tấn thành phẩm một năm thì thuê gia công sấy thăng hoa gần như luôn rẻ hơn. Khi sản lượng đã ổn định và đủ lớn, anh chị đầu tư máy riêng và xưởng vẫn nhận chạy bù vào mùa cao điểm.

Là một. “Đông khô”, “sấy thăng hoa”, “sấy chân không thăng hoa” và “freeze drying” cùng chỉ một công nghệ: cấp đông nguyên liệu rồi rút ẩm trong buồng chân không để đá chuyển thẳng sang hơi. Tên gọi khác nhau tuỳ ngành và tuỳ thói quen từng vùng.