Chọn bao cho hải sản phải trả lời trước một câu: lô này sợ ẩm hay sợ ô-xy hơn. Hai câu trả lời dẫn tới hai loại bao khác nhau.
Lô của tôi sợ gì hơn
Hàng nhiều mỡ như cá thu, cá hồi, cá nục sợ ô-xy và ánh sáng nhất, vì ôi dầu đến trước mốc. Hàng ướp mặn và hàng sợi tơi như ruốc sợ ẩm nhất, vì muối hút ẩm mạnh. Hàng thăng hoa sợ cả hai và cần bao tốt nhất.
Ba yếu tố phá hàng trong bao
Ô-xy
Gây ôi dầu. Hút chân không hoặc nạp khí ni-tơ loại được phần lớn, nhưng màng bao vẫn phải chắn được ô-xy thấm qua.
Ánh sáng
Đẩy nhanh ôi dầu. Túi trong bày dưới đèn kệ rút ngắn hạn dùng của hàng nhiều mỡ rõ rệt.
Hơi ẩm
Với hàng ướp mặn, đây là yếu tố số một. Bề mặt ướt dính là dấu hiệu bao không đủ chắn ẩm.
Chọn bao theo mặt hàng
| Mặt hàng | Bao nên dùng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cá nhiều mỡ | Nhôm ghép hút chân không | Chắn cả ô-xy lẫn ánh sáng |
| Cá ít mỡ, mực khô | PA/PE hút chân không | Đủ nếu bán trong vài tháng |
| Tôm khô, ruốc | Nhôm ghép kèm hút ẩm | Muối hút ẩm mạnh |
| Hàng thăng hoa | Nhôm ghép nạp khí ni-tơ | Giữ miếng xốp không vỡ vụn |
| Hàng một nắng | PA hút chân không | Bắt buộc cấp đông kèm theo |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Chốt quy cách đóng gói
- Xác định hàng nhiều mỡ hay ít mỡ. Đây là câu hỏi đầu tiên, quyết định có cần lớp nhôm hay không.
- Chốt thời gian lưu kho dự kiến. Dưới ba tháng, ba tới sáu tháng, hay trên một năm.
- Chọn hút chân không hay nạp khí trơ. Hàng giòn xốp thì nạp khí trơ để miếng không bị ép vỡ.
- Chạy thử một bao và để một tháng. Mở ra ngửi và đo lại; đây là cách duy nhất biết bao đã đủ chưa.
Kiểm bao khi nhận hàng
- Mối hàn đều, không có vụn hải sản kẹt trong đường hàn.
- Hàng hút chân không: bao ép sát, không phồng trở lại sau vài ngày.
- Hàng nạp khí trơ: bao căng đều, miếng bên trong không vỡ.
- Gói hút ẩm còn khô với hàng ướp mặn.
Hai sai lầm hay gặp
Hàn bao khi mối hàn dính dầu hoặc vụn
Mối hàn không kín là đường vào của ô-xy và hơi ẩm. Lau sạch mép bao trước khi hàn, nhất là với hàng nhiều mỡ.
Hút chân không cho hàng thăng hoa
Áp lực ép làm miếng xốp vỡ vụn. Nhóm này cần nạp khí ni-tơ để bao vẫn căng.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Đóng gói tính riêng theo loại bao và quy cách. Với hải sản, chênh lệch giữa bao thường và bao nhôm thường nhỏ so với giá trị lô, nhưng quyết định phần lớn hạn dùng.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Xưởng có nạp khí ni-tơ không?
Có, cho hàng thăng hoa và hàng giòn xốp. Anh chị báo trước để xưởng chuẩn bị.
Có nên hút chân không hàng một nắng không?
Nên, và bắt buộc cấp đông kèm theo. Hàng một nắng vẫn là hàng tươi về mặt vi sinh.
Túi zip có dùng được cho hải sản không?
Được với hàng ít mỡ bán lẻ, nhưng lớp màng phải là nhôm ghép. Zip chỉ tiện cho người dùng chứ không chắn ẩm.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hải sản
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.