Nông sản là nhóm duy nhất mà cả ba công nghệ đều có chỗ dùng. Chọn đúng là tiết kiệm; chọn sai là hoặc đắt vô ích hoặc hỏng sản phẩm.
Chọn theo tiêu chí nào
Theo hai câu hỏi. Nguyên liệu có nhạy nhiệt không, và sản phẩm có cần hoàn nguyên nhanh không. Không nhạy nhiệt và không cần nở nhanh thì sấy nóng. Nhạy nhiệt nhưng không cần nở nhanh thì sấy lạnh. Cần nở nhanh thì thăng hoa.
Ba nhóm nguyên liệu
Không nhạy nhiệt
Ngô, đỗ tương, sắn lát, phụ phẩm nông nghiệp. Sấy nóng 55 tới 80 độ C là đủ và rẻ nhất.
Nhạy nhiệt
Rau xanh, nấm, gia vị và hầu hết rau củ ăn được. Sấy lạnh 45 tới 65 độ C giữ màu và mùi.
Cần hoàn nguyên nhanh
Rau cho gói mì, cháo ăn liền, bột ăn dặm. Thăng hoa là lựa chọn duy nhất.
So ba công nghệ
| Tiêu chí | Sấy nóng | Sấy lạnh | Thăng hoa |
|---|---|---|---|
| Nhiệt độ | 55 – 80 °C | 45 – 65 °C | Khay 25 – 30 °C |
| Độ ẩm thành phẩm | 8 – 12 % | 6 – 9 % | 2 – 4 % |
| Giữ màu | Kém | Tốt | Rất tốt |
| Hoàn nguyên | Chậm | Trung bình | Rất nhanh |
| Thời gian mẻ | 4 – 12 giờ | 6 – 16 giờ | 14 – 20 giờ |
| Chi phí | Thấp nhất | Vừa | Cao nhất |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Chọn thế nào
- Trả lời hai câu hỏi ở trên. Nhạy nhiệt không, cần nở nhanh không.
- Nhìn vào giá bán của sản phẩm cuối. Thăng hoa chỉ đáng khi giá bán bù được.
- Chạy mẻ thử ít nhất hai phương án. Đặt hai mẫu cạnh nhau rồi mới chốt.
- Kiểm hoàn nguyên bằng cách bấm giờ. Đây là phép đo trực tiếp nhất.
So các mẫu
- Chan nước nóng và bấm giờ để so tốc độ nở.
- So màu dưới cùng nguồn sáng.
- Cân để biết tỉ lệ thu hồi của từng phương án.
- Để một tháng rồi kiểm lại màu và độ ẩm.
Hai sai lầm hay gặp
Dùng sấy nóng cho rau xanh vì rẻ
Rau ngả vàng và mất vị. Chênh lệch giá bán thường lớn hơn phần tiết kiệm ở gia công.
Dùng thăng hoa cho rau bán thường
Đắt gấp nhiều lần mà thị trường không trả thêm.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Chênh lệch giữa ba công nghệ rất lớn. Phép tính đúng là so chênh lệch chi phí với chênh lệch giá bán của ba dạng thành phẩm, trên đúng kênh phân phối mình đang có.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Một lô chạy được nhiều công nghệ không?
Được. Nhiều khách tách phần đẹp làm thăng hoa cho gói ăn liền, phần còn lại sấy lạnh bán rau khô.
Sấy nóng có dùng cho rau ăn được không?
Dùng được với một số loại ít nhạy nhiệt, nhưng màu và mùi kém hơn rõ. Xưởng thường khuyên sấy lạnh.
Phụ phẩm nông nghiệp thì sao?
Sấy nóng là phương án hợp lý nhất về chi phí, vì nhóm này không đòi hỏi màu và mùi.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy nông sản & thực phẩm
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.