Câu hỏi này có một cách trả lời rất ngắn: người mua nhìn vào bông hay nhìn vào ấm trà. Hai câu trả lời dẫn tới hai công nghệ khác nhau và hai mức giá khác nhau.
Khi nào cần thăng hoa
Khi hình bông là một phần giá trị: hoa trang trí bánh, hoa thả trong ly đồ uống, hoa ép trong thạch và kẹo. Khi giá trị nằm ở màu nước pha và hương thì sấy lạnh ở dải 35 tới 50 độ C cho kết quả đủ tốt với chi phí thấp hơn nhiều lần.
Ba khác biệt
Hình bông
Sấy lạnh làm cánh co lại rồi cuộn vào trong; bông teo và mất dáng. Thăng hoa giữ khung tế bào nên bông gần như không đổi hình.
Màu
Thăng hoa giữ màu tốt hơn rõ rệt với nhóm anthocyanin. Nhưng sấy lạnh dưới 50 độ C cũng giữ đủ để nước pha lên đúng tông.
Chi phí và độ bền
Thăng hoa đắt hơn vài lần, mẻ dài gấp ba, và thành phẩm giòn tới mức phải đóng hộp cứng.
So trên cùng loại hoa
| Tiêu chí | Sấy lạnh | Sấy thăng hoa |
|---|---|---|
| Độ ẩm thành phẩm | 5 – 8 % | 2 – 4 % |
| Giữ hình bông | Co và cuộn cánh | Gần như nguyên |
| Giữ màu | Tốt nếu dưới 50 °C | Rất tốt |
| Giữ hương | Tốt nếu dưới 42 °C | Rất tốt |
| Thời gian mẻ | 4 – 10 giờ | 18 – 28 giờ |
| Đóng gói | Túi nhôm | Hộp cứng hoặc túi nạp khí trơ |
| Chi phí tương đối | Vừa | Cao |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Bốn câu hỏi trước khi chọn
- Sản phẩm cuối là gì? Trà pha uống thì sấy lạnh; hoa trang trí thì thăng hoa.
- Người mua nhìn vào đâu? Nếu khách là tiệm bánh thì họ nhìn bông; nếu là người pha trà thì họ nhìn ấm.
- Chênh lệch giá bán có bù được chênh lệch gia công không? Làm phép tính trên giấy trước khi chạy mẻ.
- Chạy mẻ thử cả hai rồi đặt cạnh nhau. Gửi bốn trăm gam, hai trăm cho mỗi bên.
So hai mẫu
- Đặt cạnh nhau dưới cùng nguồn sáng để so hình và màu.
- Pha thử cả hai theo cùng tỉ lệ để so màu nước và hương.
- Thả vào nước để xem bông nở lại thế nào.
- Cân để biết tỉ lệ thu hồi của từng bên.
Hai sai lầm hay gặp
Chọn thăng hoa cho hoa pha trà
Bông đẹp nhưng khách ngâm nó trong nước nóng rồi bỏ đi. Phần tiền thêm không mua được gì cho người dùng cuối.
Chọn sấy lạnh cho hoa trang trí
Bông teo và cuộn cánh, mất đúng thứ tiệm bánh trả tiền.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Chênh lệch giữa hai công nghệ với hoa thường là vài lần. Phép tính đúng là so chênh lệch đó với chênh lệch giá bán của hai dạng thành phẩm, không so đơn giá gia công với nhau.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Một lô có chạy được cả hai không?
Được. Nhiều khách phân loại bông đẹp nhất làm thăng hoa cho tiệm bánh, phần còn lại sấy lạnh làm trà.
Hoa thăng hoa pha trà có ngon hơn không?
Màu nước và hương nhỉnh hơn chút, nhưng không tương xứng với chênh lệch chi phí. Với trà thì sấy lạnh đúng dải nhiệt là đủ.
Hoa thăng hoa bảo quản khác gì?
Hút ẩm rất nhanh khi bao hở và giòn nên dễ vỡ. Cần hộp cứng có đệm hoặc túi nhôm nạp khí trơ.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.