Nông Sản Sấy Bị Mốc Trong Kho: Ngưỡng Và Cách Phòng

Trong nhóm nông sản, thứ quyết định rủi ro mốc không phải độ ẩm đơn thuần mà là tinh bột. Khoai, ngô và các loại hạt mốc nhanh hơn rau lá ở cùng mức ẩm.

Vì sao nhóm tinh bột dễ mốc hơn

Vì tinh bột là nguồn thức ăn tốt cho nấm mốc và vì cấu trúc đặc làm nước từ lõi thoát chậm. Một lát khoai dày có thể khô cứng ở bề mặt trong khi lõi còn trên 15 phần trăm ẩm. Rau lá mỏng thì khô đều và ít rủi ro hơn nhiều.

Ba nguồn ẩm

Lõi lát dày

Với khoai, sắn và củ đặc. Đo ở rìa cho số đẹp còn lõi vẫn ẩm.

Đóng gói khi còn ấm

Hơi nước ngưng tụ trong bao khi nguội và tạo lớp ẩm cục bộ.

Bao hở trong kho ẩm

Nông sản khô hút ẩm trở lại. Mùa nồm là thời điểm nhiều lô vượt ngưỡng nhất.

Ngưỡng độ ẩm an toàn

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Bốn bước phòng

1. Thái mỏng và đều. Ba tới năm milimét với củ đặc. Mỗi milimét dày thêm là thêm rủi ro.
2. Đo tại lõi, ba điểm trong mẻ. Lấy số cao nhất làm căn cứ.
3. Để nguội hẳn rồi đóng. Thường một tới hai giờ trong phòng khô.
4. Đóng kín kèm hút ẩm. Với nhóm tinh bột thì đây là điều kiện bắt buộc.

Kiểm khi nhận hàng

• Bẻ đôi vài lát dày nhất và đo tại mặt gãy.
• Ngửi: mùi ẩm mốc xuất hiện trước khi thấy sợi nấm.
• Bóp thử: lát mềm dẻo là đã hút ẩm.
• Kiểm gói hút ẩm còn khô hay đã bão hoà.

Hai sai lầm hay gặp

Dùng chung ngưỡng cho mọi loại nông sản

Rau lá và củ tinh bột khác nhau rõ. Chốt theo từng nhóm.

Để lô trong kho không kiểm soát ẩm

Mùa nồm có thể đẩy độ ẩm lô lên vài phần trăm chỉ trong hai tuần.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Hạ thêm hai phần trăm ẩm kéo dài mẻ vài giờ. Với nhóm tinh bột, đây là khoản rẻ so với rủi ro cả lô.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp