Giảo cổ lam khô rất nhanh, nên vấn đề không nằm ở buồng sấy. Vấn đề là tỉ lệ vụn: lá mỏng khô giòn tới mức mỗi lần đổ qua đổ lại là mất một phần thành bột dưới đáy thùng.
Giảo cổ lam sấy bằng công nghệ nào
Lá và ngọn giảo cổ lam chứa saponin và flavonoid, cả hai xuống nhanh khi gặp nhiệt cao. Sấy lạnh 42–50 °C giữ màu xanh và vị đắng hậu ngọt đặc trưng. Phơi nắng cho thành phẩm bạc màu và vị nhạt hẳn, dù nhìn qua vẫn thấy khô.
Thông số sấy giảo cổ lam
| Thông số | Dải làm việc | Vì sao đặt như vậy |
|---|---|---|
| Công nghệ nên dùng | Sấy lạnh | Giữ màu xanh và vị đắng hậu ngọt, tránh bạc màu như phơi nắng |
| Nhiệt độ làm việc | 42–50 °C | Trên 55 °C lá ngả vàng và mất vị |
| Chuẩn bị nguyên liệu | Nhặt bỏ dây già, cắt khúc 2–3 cm khi còn tươi | Cắt sau khi khô thì chỉ ra vụn |
| Độ ẩm thành phẩm | 7–9 % | Dưới 6 % thì tỉ lệ vụn tăng vọt |
| Thời gian một mẻ | 4–8 giờ | Mẻ ngắn, không cần ép nhiệt |
| Khối lượng còn lại | 12–18 % | Lá và ngọn tươi chứa khoảng 85 % nước |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Hai lỗi hay gặp khi sấy giảo cổ lam
Sấy tới thật giòn cho chắc
Dưới 6 phần trăm ẩm, lá vỡ ngay khi chạm tay. Tỉ lệ vụn có thể vượt một phần năm và phần vụn gần như không bán được theo giá trà. Dừng ở 7 đến 9 phần trăm.
Đổ thành phẩm qua nhiều lần thùng
Mỗi lần đổ là một lần vụn thêm. Cách rẻ nhất để tăng tỉ lệ thu hồi là đóng gói ngay trên khay, không qua khâu trung chuyển nào.
Một đơn sấy giảo cổ lam chạy thế nào
- Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
- Sơ chế. Nhặt bỏ dây già, cắt khúc 2–3 cm khi còn tươi.
- Sấy. Chạy ở 42–50 °C trong khoảng 4–8 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
- Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 7–9 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
- Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.
Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.
Kiểm tra gì khi nhận hàng
- Độ ẩm. Đối chiếu với mức 7–9 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
- Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
- Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
- Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.
Hao hụt và cách tính giá
Mười ki-lô-gam giảo cổ lam tươi cho khoảng 1,2 đến 1,8 ki-lô-gam thành phẩm. Con số này chưa trừ phần vụn phát sinh khi đóng gói, thường thêm 5 đến 10 phần trăm nữa.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.
Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu
- Thu hái phần ngọn và lá bánh tẻ, bỏ dây già nhiều xơ.
- Rửa nhanh và để ráo hẳn; lá đọng nước làm mẻ dài thêm.
- Cắt khúc khi còn tươi theo đúng quy cách sản phẩm cuối.
- Chuẩn bị túi hoặc hộp đủ cứng; không nén khi đóng.
Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.
Hỏi đáp
Giảo cổ lam sấy có vị đắng không?
Có, và đó là đặc trưng của nguyên liệu. Vị đắng chuyển sang hậu ngọt khi pha đúng. Lô mất hẳn vị đắng thường là lô đã sấy quá nhiệt hoặc phơi nắng lâu.
Nên làm trà khúc hay trà túi lọc?
Trà khúc giữ được nhiều hương hơn và nhìn rõ nguyên liệu. Trà túi lọc cần nghiền nên tận dụng được cả phần vụn, tỉ lệ thu hồi trên thực tế cao hơn.
Có sấy chung với các loại lá khác được không?
Được nếu cùng dải nhiệt và cùng độ dày, ví dụ lá sen hay lá vối. Nhưng phải xếp khay riêng và ghi rõ để không lẫn lô khi ra mẻ.
Gia công sấy giảo cổ lam tính giá theo gì?
Mẻ thử nhận từ 200 gam, đủ để chốt nhiệt độ, thời gian và độ ẩm đích cho đúng lô của anh chị. Với đơn thật, gia công sấy giảo cổ lam nên gom đủ một mẻ máy vì chi phí một mẻ gần như không đổi theo khối lượng. Xưởng báo giá trong 24 giờ sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Dịch vụ sấy giảo cổ lam của xưởng gồm những gì?
Xưởng nhận nguyên liệu, sơ chế theo yêu cầu đã thống nhất, chạy mẻ đúng thông số đã chốt trên mẻ thử, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy ghi lại nhiệt độ và thời gian. Sấy giảo cổ lam gia công nghĩa là nguyên liệu và thành phẩm đều thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn làm khô và đóng gói, không mua bán nguyên liệu.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy dược liệu
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.