Cúc la mã có bông nhỏ với cánh trắng mỏng bám lỏng vào đế hoa. Sấy xong mà cánh rụng hết thì còn lại chỉ là những cái nhuỵ vàng rời, và giá bán khác hẳn.
Hoa cúc la mã sấy bằng công nghệ nào
Tinh dầu cúc la mã nằm ở nhuỵ, bay hơi sớm khi gặp nhiệt. Sấy lạnh 38–45 °C giữ được cả mùi táo đặc trưng lẫn cánh trắng. Sấy nóng làm cánh cong lại rồi rụng, và nước pha có màu nâu thay vì vàng nhạt trong.
Thông số sấy hoa cúc la mã
| Thông số | Dải làm việc | Vì sao đặt như vậy |
|---|---|---|
| Công nghệ nên dùng | Sấy lạnh | Giữ cánh trắng không rụng và mùi táo đặc trưng ở nhuỵ |
| Nhiệt độ làm việc | 38–45 °C | Trên 50 °C cánh cong rồi rụng |
| Chuẩn bị nguyên liệu | Cắt sát đế hoa, bỏ cuống, không rửa | Cuống còn dài làm bông nằm nghiêng trên khay |
| Độ ẩm thành phẩm | 6–8 % | Bông nhỏ nên đạt nhanh |
| Thời gian một mẻ | 5–8 giờ | Mẻ ngắn trong nhóm hoa |
| Khối lượng còn lại | 12–18 % | Bông nhỏ, tỉ lệ khá hơn hoa mọng nước |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Hai lỗi hay gặp khi sấy hoa cúc la mã
Đảo khay giữa mẻ
Cánh cúc la mã bám rất lỏng. Mỗi lần đảo là một phần cánh rụng xuống đáy khay. Xếp một lớp ngay từ đầu và không đảo là cách giữ tỉ lệ bông nguyên cao nhất.
Sấy chung với hoa nặng mùi
Cúc la mã có mùi nhẹ và hút mùi rất mạnh. Chạy chung buồng với hoa nhài hay các loại nặng mùi là lô mang mùi lạ, không sửa được.
Một đơn sấy hoa cúc la mã chạy thế nào
- Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
- Sơ chế. Cắt sát đế hoa, bỏ cuống, không rửa.
- Sấy. Chạy ở 38–45 °C trong khoảng 5–8 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
- Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 6–8 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
- Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.
Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.
Kiểm tra gì khi nhận hàng
- Độ ẩm. Đối chiếu với mức 6–8 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
- Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
- Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
- Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.
Hao hụt và cách tính giá
Mười ki-lô-gam hoa cúc la mã tươi cho khoảng 1,2 đến 1,8 ki-lô-gam thành phẩm. Con số này chưa trừ phần cánh rụng phát sinh khi đóng gói.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.
Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu
- Hái khi cánh đã xoè ngang, nhuỵ vàng đầy, chưa cụp xuống.
- Cắt sát đế hoa, bỏ hết cuống để bông nằm phẳng trên khay.
- Không rửa; rũ nhẹ nếu có bụi.
- Đựng trong khay nông một lớp khi chuyển, không đổ đống.
Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.
Hỏi đáp
Cúc la mã và cúc chi khác nhau thế nào khi sấy?
Cúc chi bông nhỏ hơn, toàn cánh vàng, và chịu được nhiệt nhỉnh hơn. Cúc la mã có cánh trắng rụng dễ nên cần nhiệt thấp và hạn chế đảo khay.
Vì sao trà cúc la mã của tôi pha ra màu nâu?
Do nhiệt sấy quá cao hoặc hoa đã ủ nóng trong thùng trước khi tới xưởng. Trà sấy đúng cho nước vàng nhạt trong, mùi thoảng táo.
Có sấy được cả cành lá không?
Được nhưng ít khách làm, vì lá không có giá trị thương phẩm mà lại chiếm chỗ khay và kéo dài mẻ.
Xưởng nhận gia công sấy hoa cúc la mã từ sản lượng bao nhiêu?
Mẻ thử nhận từ 200 gam, đủ để chốt nhiệt độ, thời gian và độ ẩm đích cho đúng lô của anh chị. Với đơn thật, gia công sấy hoa cúc la mã nên gom đủ một mẻ máy vì chi phí một mẻ gần như không đổi theo khối lượng. Xưởng báo giá trong 24 giờ sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Dịch vụ sấy hoa cúc la mã của xưởng gồm những gì?
Xưởng nhận nguyên liệu, sơ chế theo yêu cầu đã thống nhất, chạy mẻ đúng thông số đã chốt trên mẻ thử, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy ghi lại nhiệt độ và thời gian. Sấy hoa cúc la mã gia công nghĩa là nguyên liệu và thành phẩm đều thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn làm khô và đóng gói, không mua bán nguyên liệu.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.