Nụ ngâu nhỏ như hạt tấm và hương thì bay nhanh hơn cả hoa nhài. Với nguyên liệu như thế, khoảng thời gian từ lúc hái tới lúc vào buồng quan trọng ngang với thông số máy.
Hoa ngâu sấy bằng công nghệ nào
Tinh dầu ngâu rất dễ bay hơi, nên dải nhiệt phải thấp nhất có thể. Sấy lạnh 35–40 °C là phương án thực tế; thăng hoa giữ hương tốt hơn nhưng chi phí không tương xứng với giá bán của mặt hàng này. Phơi nắng thì gần như mất sạch hương.
Thông số sấy hoa ngâu
| Thông số | Dải làm việc | Vì sao đặt như vậy |
|---|---|---|
| Công nghệ nên dùng | Sấy lạnh | Tinh dầu ngâu bay hơi rất nhanh, cần dải nhiệt thấp nhất |
| Nhiệt độ làm việc | 35–40 °C | Cùng dải với hoa nhài, thấp nhất trong nhóm |
| Chuẩn bị nguyên liệu | Rũ lấy nụ, nhặt bỏ cuống và lá lẫn | Lá lẫn làm nước trà chát |
| Độ ẩm thành phẩm | 6–8 % | Nụ rất nhỏ nên khô nhanh |
| Thời gian một mẻ | 4–7 giờ | Mẻ ngắn nhất trong nhóm hoa |
| Khối lượng còn lại | 16–22 % | Nụ ngâu đặc, ít nước hơn cánh hoa |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Hai lỗi hay gặp khi sấy hoa ngâu
Để nụ qua đêm mới sấy
Ngâu hái buổi sáng, để tới chiều đã mất một phần hương rõ rệt, để qua đêm thì gần như chỉ còn xác nụ. Đây là nguyên liệu bắt buộc vào mẻ trong vòng vài giờ.
Trải nụ quá dày
Nụ nhỏ và nhẹ nên lớp dày bị bết, gió không xuyên qua và phần dưới hấp hơi rồi ngả nâu. Trải thật mỏng, dùng nhiều khay.
Một đơn sấy hoa ngâu chạy thế nào
- Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
- Sơ chế. Rũ lấy nụ, nhặt bỏ cuống và lá lẫn.
- Sấy. Chạy ở 35–40 °C trong khoảng 4–7 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
- Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 6–8 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
- Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.
Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.
Kiểm tra gì khi nhận hàng
- Độ ẩm. Đối chiếu với mức 6–8 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
- Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
- Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
- Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.
Hao hụt và cách tính giá
Mười ki-lô-gam nụ ngâu tươi cho khoảng 1,6 đến 2,2 ki-lô-gam thành phẩm. Nụ ngâu cho tỉ lệ khá hơn hoa cánh mỏng vì cấu trúc đặc hơn.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.
Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu
- Rũ lấy nụ vào buổi sáng, khi nụ vừa ngả vàng.
- Nhặt sạch cuống và lá lẫn ngay trong lúc rũ.
- Đựng thùng nông, lớp mỏng, chuyển ngay trong vài giờ.
- Báo rõ làm trà ngâu riêng hay để ướp trà xanh.
Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.
Hỏi đáp
Hoa ngâu sấy dùng làm gì?
Chủ yếu là trà ngâu và ướp trà xanh. Một số nơi dùng làm túi thơm, nhưng hương ngâu nhạt nhanh hơn oải hương nên ít phổ biến.
Vì sao trà ngâu của tôi không thơm?
Thường vì nụ để quá lâu trước khi sấy. Với ngâu, thời gian từ lúc hái tới lúc vào buồng quan trọng ngang thông số máy.
Có sấy chung ngâu với nhài được không?
Cùng dải nhiệt nên về kỹ thuật là được, nhưng hai loại lây mùi sang nhau. Nếu bán riêng từng loại thì phải chạy mẻ riêng.
Đặt gia công sấy hoa ngâu cần tối thiểu bao nhiêu nguyên liệu?
Mẻ thử nhận từ 200 gam, đủ để chốt nhiệt độ, thời gian và độ ẩm đích cho đúng lô của anh chị. Với đơn thật, gia công sấy hoa ngâu nên gom đủ một mẻ máy vì chi phí một mẻ gần như không đổi theo khối lượng. Xưởng báo giá trong 24 giờ sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Dịch vụ sấy hoa ngâu của xưởng gồm những gì?
Xưởng nhận nguyên liệu, sơ chế theo yêu cầu đã thống nhất, chạy mẻ đúng thông số đã chốt trên mẻ thử, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy ghi lại nhiệt độ và thời gian. Sấy hoa ngâu gia công nghĩa là nguyên liệu và thành phẩm đều thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn làm khô và đóng gói, không mua bán nguyên liệu.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.