Hoa nhài là trường hợp hương quan trọng hơn hình. Nụ nhài khô trông na ná nhau, nhưng mở túi ra là biết ngay lô nào sấy đúng. Và phần lớn hương mất đi trước khi hoa vào máy, chứ không phải trong máy.
Hoa nhài sấy bằng công nghệ nào
Tinh dầu nhài bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn nước rất nhiều, nên mọi độ nóng dư thừa đều đổi hương lấy tốc độ. Sấy lạnh 35–40 °C là dải thấp nhất trong toàn bộ nhóm hoa. Thăng hoa giữ hương tốt hơn nữa nhưng chênh lệch giá bán thường không bù nổi chi phí với mặt hàng này.
Thông số sấy hoa nhài
| Thông số | Dải làm việc | Vì sao đặt như vậy |
|---|---|---|
| Công nghệ nên dùng | Sấy lạnh | Tinh dầu nhài bay hơi sớm hơn nước, nên nhiệt phải thấp nhất có thể |
| Nhiệt độ làm việc | 35–40 °C | Đây là dải thấp nhất trong nhóm hoa |
| Chuẩn bị nguyên liệu | Loại cuống và lá lẫn, không rửa | Lá lẫn làm nước trà đắng |
| Độ ẩm thành phẩm | 6–8 % | Nụ nhài nhỏ nên khô nhanh và đều |
| Thời gian một mẻ | 6–10 giờ | Mẻ ngắn nhất trong nhóm hoa |
| Khối lượng còn lại | 12–18 % | Nụ nhài đặc hơn cánh hồng nên tỉ lệ khá hơn |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Hai lỗi hay gặp khi sấy hoa nhài
Hái hoa buổi chiều rồi để tới hôm sau
Nhài nở về đêm và hương đạt đỉnh lúc nụ vừa hé. Để qua đêm thì hoa nở bung, hương bay hết vào không khí và cái còn lại chỉ là xác nụ. Hái lúc nụ căng chưa nở, vào mẻ trong vòng vài giờ.
Chất hoa dày trong thùng khi vận chuyển
Nhài chất dày tự sinh nhiệt và hấp hơi, lớp giữa nóng lên và ngả nâu trước cả khi tới xưởng. Dùng thùng nông, lớp hoa không quá một gang tay.
Một đơn sấy hoa nhài chạy thế nào
- Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
- Sơ chế. Loại cuống và lá lẫn, không rửa.
- Sấy. Chạy ở 35–40 °C trong khoảng 6–10 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
- Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 6–8 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
- Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.
Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.
Kiểm tra gì khi nhận hàng
- Độ ẩm. Đối chiếu với mức 6–8 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
- Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
- Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
- Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.
Hao hụt và cách tính giá
Mười ki-lô-gam hoa nhài tươi cho khoảng 1,2 đến 1,8 ki-lô-gam thành phẩm. Nhài cho tỉ lệ tốt hơn hoa hồng vì nụ đặc và ít nước hơn.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.
Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu
- Hái lúc sáng sớm khi nụ căng và chưa nở bung.
- Nhặt sạch cuống và lá lẫn — lá làm nước trà đắng và xỉn màu.
- Đựng trong thùng nông, lớp hoa mỏng, giữ mát, chuyển ngay trong ngày.
- Báo rõ làm trà nhài riêng hay để ướp trà xanh — hai quy cách đóng gói khác nhau.
Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.
Hỏi đáp
Vì sao hoa nhài sấy bị ngả nâu?
Hai nguyên nhân: nhiệt vượt 45 độ C trong buồng, hoặc hoa đã tự sinh nhiệt trong thùng trước khi tới xưởng. Trường hợp thứ hai phổ biến hơn và không cứu được ở khâu sấy.
Hoa nhài sấy giữ được mùi bao lâu?
Trong túi kín hút chân không, tránh sáng và nhiệt, hương giữ rõ khoảng sáu đến chín tháng rồi nhạt dần. Túi mở ra nhiều lần thì nhanh hơn nhiều.
Có sấy được nhài đã ướp trà không?
Được, nhưng khối trà ướp có độ ẩm khác hẳn hoa rời. Anh chị gửi mẫu để xưởng chạy thử và chốt thông số trước khi vào mẻ lớn.
Gia công sấy hoa nhài tính giá theo gì?
Mẻ thử nhận từ 200 gam, đủ để chốt nhiệt độ, thời gian và độ ẩm đích cho đúng lô của anh chị. Với đơn thật, gia công sấy hoa nhài nên gom đủ một mẻ máy vì chi phí một mẻ gần như không đổi theo khối lượng. Xưởng báo giá trong 24 giờ sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Dịch vụ sấy hoa nhài của xưởng gồm những gì?
Xưởng nhận nguyên liệu, sơ chế theo yêu cầu đã thống nhất, chạy mẻ đúng thông số đã chốt trên mẻ thử, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy ghi lại nhiệt độ và thời gian. Sấy hoa nhài gia công nghĩa là nguyên liệu và thành phẩm đều thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn làm khô và đóng gói, không mua bán nguyên liệu.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.