Dịch Vụ Sấy Mực Một Nắng Gia Công: Dừng Đúng Độ Ẩm

Mực một nắng không phải là mực khô sấy dở. Đó là một điểm dừng cụ thể: thân mực còn dẻo, bấm vào thấy đàn hồi, nướng lên vẫn ngọt nước. Sai vài phần trăm độ ẩm là sang một mặt hàng khác hẳn về giá.

Mực một nắng sấy bằng công nghệ nào

Điểm dừng ở 38–45 % ẩm rất hẹp, nên cần buồng kiểm soát được cả nhiệt lẫn ẩm không khí. Phơi nắng ngoài trời phụ thuộc thời tiết và thường vượt qua điểm dừng lúc nào không biết. Sấy lạnh 40–48 °C cho phép dừng đúng lúc, đồng thời tránh ruồi bụi và mùi khét.

Thông số sấy mực một nắng

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Hai lỗi hay gặp khi sấy mực một nắng

Đặt thông số như làm mực khô rồi rút ngắn thời gian

Nhiệt cao làm mặt ngoài se lại rất nhanh trong khi ruột còn ướt. Cân thấy đủ nhẹ nhưng bổ ra vẫn ướt, và lô hỏng sau vài ngày. Mực một nắng cần nhiệt thấp hơn và thời gian dài hơn tỉ lệ tương ứng.

Không cấp đông sau khi ra mẻ

Ở 38 đến 45 phần trăm ẩm, mực vẫn là hàng tươi về mặt vi sinh. Phải cấp đông ngay sau khi nguội và giữ lạnh suốt chuỗi vận chuyển. Để nhiệt độ thường là hỏng trong ngày.

Một đơn sấy mực một nắng chạy thế nào

1. Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
2. Sơ chế. Làm sạch nội tạng, rửa nước biển hoặc nước muối nhạt, để ráo.
3. Sấy. Chạy ở 40–48 °C trong khoảng 4–7 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
4. Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 38–45 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
5. Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.

Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.

Kiểm tra gì khi nhận hàng

• Độ ẩm. Đối chiếu với mức 38–45 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
• Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
• Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
• Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.

Hao hụt và cách tính giá

Mười ki-lô-gam mực đã làm sạch cho khoảng 3,5 đến 4,5 ki-lô-gam mực một nắng. Tính trên mực nguyên con chưa làm thì tỉ lệ khoảng 25 đến 32 phần trăm.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.

Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu

• Chọn mực còn tươi, thân trong, không bị vỡ túi mực.
• Làm sạch nội tạng ngay sau khi đánh bắt, giữ lạnh liên tục.
• Rửa bằng nước biển sạch hoặc nước muối nhạt, không rửa nhiều nước ngọt.
• Chuẩn bị kho lạnh hoặc thùng đá cho thành phẩm ngay khi nhận hàng.

Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.

Hỏi đáp