Sâm Ngọc Linh là nguyên liệu mà một mẻ hỏng có giá bằng cả tháng chạy máy. Vì vậy quy trình ở đây không tối ưu cho tốc độ mà tối ưu cho việc không được sai: cấp đông đủ sâu, chạy dài, và cân từng củ trước sau.
Sâm Ngọc Linh sấy bằng công nghệ nào
Củ sâm bán bằng cả hình dáng lẫn hàm lượng saponin. Sấy bằng nhiệt làm củ co vặn, nứt dọc và sẫm màu, đồng thời phá một phần nhóm saponin kém bền nhiệt. Thăng hoa rút nước ở thể rắn nên củ giữ gần như nguyên hình, các đốt và mắt sâm vẫn đọc được — điều người mua luôn kiểm tra đầu tiên.
Thông số sấy sâm Ngọc Linh
| Thông số | Dải làm việc | Vì sao đặt như vậy |
|---|---|---|
| Công nghệ nên dùng | Sấy thăng hoa | Giữ hình củ, các mắt sâm và nhóm saponin kém bền nhiệt |
| Nhiệt độ làm việc | Cấp đông −40 °C, khay 25–30 °C | Củ dày cần cấp đông lâu tới tâm |
| Chuẩn bị nguyên liệu | Rửa nhẹ, chải đất trong kẽ, để nguyên củ | Không cạo vỏ, vỏ là phần nhận dạng |
| Độ ẩm thành phẩm | 2–4 % | Khô sâu để lưu kho dài không cần lạnh |
| Thời gian một mẻ | 28–36 giờ | Nhóm chạy mẻ dài nhất tại xưởng |
| Khối lượng còn lại | 22–30 % | Củ sâm đặc nên tỉ lệ khá hơn rau quả |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Hai lỗi hay gặp khi sấy sâm Ngọc Linh
Cấp đông chưa tới tâm củ
Củ sâm có đốt và phần thân rễ đặc, lõi cần thời gian dài hơn cảm nhận thông thường. Vào chân không khi lõi chưa đông hẳn thì dịch bên trong sôi và trào ra, củ xẹp và nứt dọc. Đây đúng là thứ mà chọn thăng hoa để tránh.
Rửa bằng cách ngâm
Ngâm làm vỏ củ ngậm thêm nước, kéo dài mẻ và làm lớp ngoài nhũn. Rửa nhanh dưới vòi, chải kẽ bằng bàn chải mềm, rồi để ráo trong bóng râm.
Một đơn sấy sâm Ngọc Linh chạy thế nào
- Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
- Sơ chế. Rửa nhẹ, chải đất trong kẽ, để nguyên củ.
- Sấy. Chạy ở Cấp đông −40 °C, khay 25–30 °C trong khoảng 28–36 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
- Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 2–4 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
- Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.
Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.
Kiểm tra gì khi nhận hàng
- Độ ẩm. Đối chiếu với mức 2–4 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
- Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
- Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
- Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.
Hao hụt và cách tính giá
Mười ki-lô-gam sâm tươi cho khoảng 2,2 đến 3,0 ki-lô-gam củ thăng hoa. Với nguyên liệu giá trị cao như nhóm này, xưởng cân từng củ trước và sau mẻ, ghi vào phiếu sấy.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.
Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu
- Rửa và chải sạch đất ngay trong ngày thu hoạch, giữ mát.
- Phân loại củ theo kích cỡ; củ to nhỏ lẫn lộn thì mẻ không đều.
- Ghi rõ số củ và khối lượng từng loại khi bàn giao để đối chiếu sau mẻ.
- Chuẩn bị hộp cứng có đệm; củ thăng hoa rất giòn và dễ gãy đốt.
Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.
Hỏi đáp
Xưởng có nhận mẻ nhỏ vài củ không?
Có, nhưng chi phí trên mỗi ki-lô-gam sẽ rất cao vì tiền điện của một mẻ gần như không đổi dù khay đầy hay vơi. Nhiều khách gom thành mẻ chung theo lịch hẹn trước.
Có cân đối chiếu từng củ không?
Có. Với nhóm nguyên liệu giá trị cao, xưởng cân và chụp ảnh trước khi vào mẻ, cân lại sau mẻ và ghi cả hai con số vào phiếu sấy bàn giao cùng hàng.
Xưởng có giám định thật giả không?
Không. Xưởng làm khâu sấy và ghi lại thông số đã chạy. Việc xác định nguồn gốc và giám định do đơn vị chuyên môn độc lập thực hiện.
Gia công sấy sâm ngọc linh tính giá theo gì?
Mẻ thử nhận từ 200 gam để anh chị nhìn thấy thành phẩm và tỉ lệ thu hồi trước khi quyết định. Một mẻ thăng hoa chạy 18 tới 36 giờ và tiền điện gần như không đổi dù khay đầy hay vơi, nên gia công sấy sâm ngọc linh chỉ có giá tốt khi gom đủ một mẻ máy. Đơn giá chốt sau mẻ thử, tính trên khối lượng nguyên liệu tươi nhận vào.
Dịch vụ sấy sâm ngọc linh của xưởng gồm những gì?
Xưởng nhận nguyên liệu, sơ chế theo yêu cầu đã thống nhất, chạy mẻ đúng thông số đã chốt trên mẻ thử, rồi đóng gói và bàn giao kèm phiếu sấy ghi lại nhiệt độ và thời gian. Sấy sâm ngọc linh gia công nghĩa là nguyên liệu và thành phẩm đều thuộc về anh chị; xưởng chỉ bán công đoạn làm khô và đóng gói, không mua bán nguyên liệu.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy dược liệu
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.