Dịch Vụ Sấy Thăng Hoa Thịt Cua Ghẹ: Giữ Sợi Không Nát

Thịt cua ghẹ có cấu trúc sợi mảnh và rất mềm. Sấy bằng nhiệt làm sợi co lại rồi vỡ vụn, và sản phẩm cuối chỉ là một thứ bột xơ không bán được theo giá thịt cua.

Thịt cua ghẹ sấy bằng công nghệ nào

Thăng hoa giữ nguyên khung sợi nên miếng thịt vẫn đọc được là thịt cua khi nhìn, và hoàn nguyên nhanh trong cháo hoặc súp. Đây cũng là cách duy nhất giữ được vị ngọt đặc trưng mà không cần thêm phụ gia.

Thông số sấy thịt cua ghẹ

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Hai lỗi hay gặp khi sấy thịt cua ghẹ

Gỡ thịt vội, để sót mảnh vỏ

Mảnh vỏ nhỏ lẫn trong thịt là lỗi nghiêm trọng nhất với mặt hàng này, nhất là khi sản phẩm cuối dành cho trẻ nhỏ. Phải soi kỹ dưới đèn khi gỡ, và kiểm tra lại một lần nữa trước khi xếp khay.

Nén thịt cho đầy khay

Thịt nén chặt đóng thành khối đá đặc, hơi nước từ bên trong rất khó thoát và mẻ dài thêm nhiều giờ. Trải tơi thành lớp mỏng, chấp nhận dùng nhiều khay hơn.

Một đơn sấy thịt cua ghẹ chạy thế nào

1. Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
2. Sơ chế. Hấp chín, gỡ thịt, nhặt sạch mảnh vỏ.
3. Sấy. Chạy ở Cấp đông −35 đến −40 °C, khay 25–30 °C trong khoảng 14–20 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
4. Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 2–4 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
5. Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.

Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.

Kiểm tra gì khi nhận hàng

• Độ ẩm. Đối chiếu với mức 2–4 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
• Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
• Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
• Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.

Hao hụt và cách tính giá

Mười ki-lô-gam thịt cua ghẹ đã gỡ cho khoảng 1,4 đến 2,0 ki-lô-gam thành phẩm. Tính trên cua ghẹ nguyên con thì tỉ lệ rất thấp vì vỏ chiếm phần lớn khối lượng.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.

Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu

• Hấp chín và gỡ thịt ngay trong ngày, giữ lạnh liên tục.
• Soi kỹ và nhặt sạch mảnh vỏ, nhất là với hàng dành cho trẻ.
• Để ráo trước khi chuyển; nước đọng làm thịt dính thành mảng.
• Chuẩn bị túi nhôm kín kèm gói hút ẩm.

Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.

Hỏi đáp