Với hải sản, mẻ thử phải trả lời thêm hai câu mà nhóm khác không có: miếng có dai đúng kiểu không, và ba tuần sau có ôi không.
Mẻ thử cho biết gì
Tỉ lệ thu hồi thật, độ ẩm đạt được, thời gian mẻ, màu và mùi, độ dai khi nướng hoặc nấu, và tỉ lệ gãy vụn. Riêng rủi ro ôi dầu thì mẻ thử không trả lời ngay được, phải giữ mẫu và ngửi lại sau vài tuần.
Ba điều mẻ thử không nói ngay
Rủi ro ôi dầu
Chỉ lộ ra sau ba tới sáu tuần. Giữ mẫu lưu và ngửi hằng tuần là cách duy nhất.
Chỉ tiêu vi sinh
Cần phòng kiểm nghiệm. Xưởng đảm bảo thông số đã chạy, không đo vi sinh.
Độ đồng đều khi chạy mẻ lớn
Buồng đầy khay có phân bố gió khác mẻ nhỏ. Mẻ đầu của đơn thật vẫn cần theo dõi.
Sáu điều cần kiểm trên mẫu thử
| Điều cần kiểm | Cách kiểm | Dùng để làm gì |
|---|---|---|
| Tỉ lệ thu hồi | Cân trước và sau | Tính giá vốn |
| Độ ẩm tại lõi | Bẻ đôi rồi đo | Chốt độ ẩm đích |
| Mùi | Ngửi khi mở bao và khi nướng | Đánh giá độ tươi nguyên liệu |
| Độ dai | Nướng hoặc nấu theo cách người dùng | Quyết định người mua quay lại |
| Tỉ lệ gãy vụn | Đếm phần nguyên trên tổng | Điều chỉnh cách đảo khay |
| Ôi dầu | Giữ mẫu, ngửi hằng tuần | Chốt bao bì và hạn dùng |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Dùng mẻ thử cho có ích
- Gửi mẫu đại diện, kể cả phần xấu. Mẫu đẹp nhất cho kết quả đẹp nhưng không dùng được để tính đơn hàng thật.
- Nói rõ sản phẩm cuối. Hàng nướng ăn chơi, hàng nấu canh hay hàng cho gói ăn liền — ba thông số khác nhau.
- Xin chạy hai độ ẩm nếu còn phân vân. Ví dụ một mẫu 18 phần trăm và một mẫu 22 phần trăm để so độ dai.
- Giữ lại mẫu và theo dõi hai tháng. Đây là phần quan trọng nhất với hải sản.
Kiểm mẫu thử
- Bẻ đôi miếng dày nhất và đo ẩm tại mặt gãy.
- Nướng thử theo đúng cách người dùng sẽ làm.
- Ngửi ngay và ngửi lại sau một, hai, bốn tuần.
- Đếm tỉ lệ miếng nguyên sau khi đóng gói.
Hai sai lầm hay gặp
Chốt đơn ngay sau khi nhìn ảnh
Ảnh không nói được độ dai và không nói được rủi ro ôi. Chờ ít nhất hai tuần theo dõi mẫu với hàng nhiều mỡ.
Không ghi lại thông số mẻ thử
Khi lô sau khác đi thì không có gì đối chiếu.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Mẻ thử từ 200 gam miễn phí, kết quả trong 24 giờ. Với hải sản, phần đáng giá nhất lại là việc giữ mẫu theo dõi vài tuần sau đó, và việc này không tốn gì.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Gửi bao nhiêu mẫu là đủ?
Hai trăm gam cho mỗi thông số muốn thử. So hai công nghệ thì gửi bốn trăm gam.
Mẫu thử có cần ướp sẵn không?
Nên, vì gia vị ảnh hưởng tới thời gian mẻ và độ ẩm đích. Gửi mẫu đã ướp theo đúng công thức sẽ dùng.
Bao lâu thì chốt được đơn giá?
Ngay sau mẻ thử, trong 24 giờ. Nhưng với hàng nhiều mỡ nên chờ thêm hai tuần theo dõi mẫu trước khi chạy đơn lớn.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hải sản
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.