Giữ Hương Khi Sấy Hoa Và Trà Hoa

Nhiều người chỉnh thông số máy để giữ hương, trong khi phần mất lớn nhất xảy ra ngoài xưởng: trên đường từ vườn tới buồng sấy.

Hương mất ở đâu nhiều nhất

Ở khâu chờ. Hoa hái xong để vài giờ đã mất một phần rõ; để qua đêm thì phần lớn hương bay hết. Trong buồng, nếu chạy đúng dải nhiệt thấp thì phần mất thêm không lớn. Trong kho, hương tiếp tục bay qua màng bao nhưng chậm hơn nhiều.

Ba giai đoạn

Từ lúc hái tới lúc vào khay

Mất nhiều nhất. Hoa chất đống còn tự sinh nhiệt, làm tinh dầu bay nhanh hơn.

Trong buồng

Mất vừa phải nếu chạy 35 tới 45 độ C. Vượt 50 độ C thì phần mất tăng nhanh.

Trong kho

Chậm và liên tục. Màng nhôm chặn tốt hơn màng nhựa nhiều lần.

Dải nhiệt giữ hương

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Rút ngắn khâu chờ

1. Hái đúng thời điểm trong ngày. Sáng sớm sau khi sương khô, khi nụ vừa hé. Đây là lúc hương đạt đỉnh.
2. Đựng thùng nông, lớp mỏng. Không quá một gang tay với hoa. Không nén.
3. Chuyển ngay, báo trước giờ tới. Để hoa vào mẻ thay vì nằm chờ khay.
4. Vào mẻ ở cận dưới dải nhiệt. Với hoa thơm mạnh thì mẻ ngắn nên không sợ kéo dài.
5. Đóng túi nhôm ngay khi nguội. Chặn hương thoát ra và mùi lạ đi vào.

Đánh giá hương

• Ngửi ngay khi mở bao, trước khi hàng tiếp xúc không khí lâu.
• Pha thử và ngửi hơi nước bốc lên.
• So lần lượt với mẫu lưu, không ngửi cùng lúc.
• Ghi lại nhận xét ngay vì mũi quen mùi rất nhanh.

Hai sai lầm hay gặp

Hái buổi chiều rồi gửi hôm sau

Với hoa nhài và hoa ngâu thì lô đó gần như chỉ còn xác nụ. Đây là lỗi phổ biến nhất.

Chỉnh thông số máy để bù phần đã mất

Không có thông số nào lấy lại được hương đã bay. Phải chặn ở khâu chờ.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Chạy nhiệt thấp làm mẻ dài thêm một phần ba, nhưng với hoa thì mẻ vốn ngắn nên phần thêm nhỏ. Chi phí lớn hơn nằm ở việc tổ chức thu hái và vận chuyển nhanh.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp