Hạn Dùng Của Nông Sản Sấy

Nông sản khô là nhóm giữ được lâu nhất nếu bao bì đủ tốt. Giới hạn thật của chúng gần như luôn là việc hút ẩm trở lại chứ không phải bản thân nguyên liệu.

Giữ được bao lâu

Rau củ lát trong bao kín để nơi khô thường giữ được mười hai tới hai mươi bốn tháng. Bột rau củ ngắn hơn vì diện tích bề mặt lớn. Hàng ăn liền thăng hoa giữ được mười hai tới mười tám tháng nếu bao kín tuyệt đối, nhưng hỏng trong vài giờ nếu bao hở.

Ba cách xuống cấp

Hút ẩm rồi mốc

Cách chính với rau củ. Chậm và âm thầm cho tới khi vượt ngưỡng.

Mất màu

Rau xanh chuyển vàng theo thời gian, nhất là nếu không chần trước khi sấy.

Mất mùi

Với nhóm gia vị như hành, tỏi, sả. Tinh dầu bay qua màng bao.

Hạn dùng điển hình

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Xác định hạn dùng

1. Cố định độ ẩm và bao bì. Thử nghiệm chỉ có nghĩa khi hai thứ này không đổi.
2. Giữ mẫu lưu ở hai điều kiện kho. Một phần để nơi khô, một phần để điều kiện thường.
3. Mở mẫu định kỳ, ba tháng một lần. Đo ẩm, xem màu, ngửi và hoàn nguyên thử.
4. Đặt hạn lùi lại so với mốc bắt đầu xuống cấp. Thường lùi một phần tư thời gian.

Dấu hiệu hết hạn thực tế

• Độ ẩm đo lại cao hơn lúc đóng gói từ hai phần trăm trở lên.
• Rau xanh ngả vàng so với mẫu gốc.
• Bột vón cục.
• Hoàn nguyên chậm hơn hoặc nở kém hơn mẫu gốc.

Hai sai lầm hay gặp

Chép hạn dùng của lô trước

Mỗi lô có bao bì và độ ẩm riêng.

Không tính tới mùa nồm

Lô đóng trước mùa nồm và lô đóng sau có tốc độ hút ẩm rất khác nhau nếu bao chưa đủ kín.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Với nông sản, cách kéo dài hạn dùng rẻ nhất là bao bì tốt hơn chứ không phải sấy sâu hơn. Sấy quá khô làm hàng vụn và giảm tỉ lệ thu hồi.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp