Hoa bán bằng màu. Khi màu đi thì phần lớn giá trị đi theo, kể cả khi hương và độ khô vẫn đạt.
Sắc tố hoa hỏng vì cái gì
Ba thứ. Nhiệt trên ngưỡng phá sắc tố trực tiếp. Ánh sáng, nhất là tia cực tím, phá nhanh hơn cả nhiệt với nhóm anthocyanin. Và độ pH làm đổi màu nước pha mà không phá sắc tố, đây là hiện tượng bình thường chứ không phải hỏng.
Ba nhóm sắc tố và điểm yếu
Anthocyanin, cho màu đỏ tím xanh
Kém bền nhất. Phân huỷ trên 50 độ C và dưới ánh nắng. Đây là nhóm của đậu biếc, bụp giấm và hoa hồng đỏ.
Carotenoid, cho màu vàng cam
Bền nhiệt hơn nhưng bị oxy hoá khi tiếp xúc không khí lâu. Nhóm của cúc và hoa vàng.
Diệp lục, cho màu xanh
Chuyển sang nâu ô liu khi gặp nhiệt trong môi trường axit. Nhóm của lá và trà xanh.
Ngưỡng nhiệt theo nhóm màu
| Nhóm | Giữ dưới | Dấu hiệu khi vượt |
|---|---|---|
| Hoa đỏ, tím, xanh | 45 – 50 °C | Chuyển nâu, nước pha đục |
| Hoa vàng cam | 45 – 52 °C | Nhạt dần, ngả nâu ở rìa cánh |
| Hoa trắng | 40 – 48 °C | Ngả vàng rồi nâu |
| Lá xanh và trà xanh | 45 – 55 °C | Xanh chuyển vàng rồi nâu |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Giữ màu thế nào
- Không phơi nắng ở bất kỳ khâu nào. Kể cả để ráo. Bóng râm thoáng gió là đủ.
- Vào mẻ ở cận dưới dải nhiệt. Chấp nhận mẻ dài hơn.
- Rút ngắn thời gian chờ. Hoa để đống tự sinh nhiệt và thâm trước khi vào buồng.
- Đóng túi nhôm chắn sáng. Màu tiếp tục phai trên kệ nếu bao trong suốt.
Đánh giá màu
- So với mẫu lưu dưới cùng nguồn sáng.
- Pha thử: màu nước phản ánh sắc tố còn lại rõ hơn màu khô.
- Nhìn rìa cánh: sẫm hơn giữa là dấu hiệu nhiệt cao.
- Với hoa đỏ tím: thêm vài giọt chanh, màu chuyển hồng là sắc tố còn tốt.
Hai sai lầm hay gặp
Phơi nắng cho ráo trước khi sấy
Lỗi làm hỏng màu nhiều nhất. Một buổi nắng đủ làm nhạt hẳn nhóm anthocyanin.
Nâng nhiệt vì thấy hoa lâu khô
Hoa lâu khô thường do trải dày hoặc do bẹ nhiều lớp, không phải do nhiệt thấp.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Giữ màu chủ yếu tốn thời gian chứ không tốn tiền. Chênh lệch giá bán giữa hoa màu tươi và hoa xỉn màu thường rất lớn, nên phần điện thêm gần như luôn đáng.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Nước pha đổi màu khi thêm chanh có phải hỏng không?
Không. Đó là phản ứng bình thường của anthocyanin với độ pH. Hoa đậu biếc chuyển từ xanh tím sang tím hồng là đúng.
Hoa đã xỉn màu có xử lý lại được không?
Không. Sắc tố đã phân huỷ thì không phục hồi.
Sấy thăng hoa có giữ màu tốt hơn không?
Có, rõ rệt với nhóm anthocyanin. Nhưng chi phí cao hơn nhiều nên chỉ đáng với hoa trang trí cao cấp.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.