Đây là phân khúc giá cao nhất của nhóm hoa, và cũng khắt khe nhất. Bông phải nguyên, màu phải tươi, và phải ăn được — ba yêu cầu cùng lúc.
Hoa trang trí khác hoa pha trà thế nào
Hoa pha trà được ngâm trong nước nóng nên hình dáng không quan trọng lắm; miễn là màu nước và hương đạt. Hoa trang trí nằm trên mặt bánh hoặc trong ly nên hình dáng là tất cả. Vì vậy nhóm này thường phải thăng hoa, và phần lớn chi phí nằm ở việc giữ bông nguyên.
Ba yêu cầu riêng
Giữ nguyên hình bông
Sấy lạnh làm cánh co và cuộn vào trong. Thăng hoa giữ khung tế bào nên bông gần như không đổi hình.
Ăn được
Hoa trang trí là thực phẩm. Vườn phải canh tác theo hướng dùng cho thực phẩm, không phun thuốc như hoa cắt cành.
Đồng đều kích cỡ
Người làm bánh cần bông cùng cỡ. Phân loại theo cỡ trước khi sấy là việc bắt buộc.
Yêu cầu theo cách dùng
| Cách dùng | Công nghệ | Yêu cầu chính |
|---|---|---|
| Trang trí mặt bánh | Thăng hoa | Bông nguyên, cỡ đều, màu tươi |
| Thả trong ly đồ uống | Thăng hoa hoặc sấy lạnh | Nở lại đẹp khi gặp nước |
| Rắc lên món | Sấy lạnh | Cánh rời, màu tươi |
| Ép trong thạch, kẹo | Thăng hoa | Bông phẳng, không dập |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Chuẩn bị lô hoa trang trí
- Chọn vườn canh tác cho thực phẩm. Đây là điều kiện tiên quyết, không phải chi tiết phụ.
- Hái đúng độ nở và phân loại theo cỡ. Người làm bánh mua theo cỡ.
- Không rửa. Cánh ngậm nước là hỏng. Thổi khí nhẹ nếu có bụi.
- Xếp một lớp, bông không chạm nhau. Chỗ hai bông chạm nhau sẽ bị ép bẹp.
- Đóng hộp cứng có đệm. Túi mềm làm cánh gãy trong vận chuyển.
Kiểm thành phẩm
- Đếm tỉ lệ bông nguyên sau khi đóng và rung thử.
- So màu với mẫu gốc dưới ánh sáng trắng.
- Thả thử vào nước để xem bông có nở lại đẹp không.
- Kiểm cỡ bông: chênh lệch trong lô nên nhỏ.
Hai sai lầm hay gặp
Dùng hoa cắt cành từ vườn hoa trang trí
Vườn hoa cắt cành thường phun thuốc theo hướng khác. Hoa trang trí món ăn phải từ vườn canh tác cho thực phẩm.
Đóng túi mềm cho tiện
Bông gãy trong vận chuyển, và phân khúc này thì bông gãy coi như bỏ.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Thăng hoa cộng hộp cứng làm chi phí cao hơn hẳn hoa pha trà. Bù lại, giá bán của hoa trang trí thường cao hơn nhiều lần, nên phép tính vẫn có lợi nếu bán được đúng phân khúc.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Loại hoa nào hay dùng trang trí?
Hồng nhỏ, cúc, oải hương, đậu biếc, violet và các loại bông nhỏ cánh chắc. Bông to nhiều lớp khó giữ nguyên hình.
Hoa trang trí để được bao lâu?
Trong hộp kín tránh sáng, thường mười hai tháng. Nhưng hút ẩm rất nhanh khi hộp mở.
Xưởng có phân loại cỡ bông không?
Có, tính thêm theo khối lượng. Nhưng phân loại tại vườn khi hoa còn tươi cho kết quả tốt hơn.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.