Kiểm Nghiệm Nông Sản Sấy: Chỉ Tiêu Và Cách Lấy Mẫu

Với nông sản, hai chỉ tiêu hay không đạt nhất là dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và vi sinh. Cả hai đều không sinh ra ở khâu sấy nhưng đều lộ ra sau khi sấy.

Cần đo những gì

Cảm quan, độ ẩm, vi sinh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và độc tố nấm mốc. Với sản phẩm ăn liền thì thêm chỉ tiêu vi sinh chặt hơn. Danh mục cụ thể tuỳ nhóm sản phẩm và thị trường.

Ba nhóm theo nguồn gốc

Gắn với khâu sấy

Độ ẩm và cảm quan. Xưởng chịu trách nhiệm và ghi vào phiếu sấy.

Gắn với vùng trồng

Dư lượng thuốc và kim loại nặng. Sấy cô đặc chứ không loại bỏ.

Gắn với toàn chuỗi

Vi sinh và độc tố nấm mốc. Cần truy theo lô để xác định khâu.

Chỉ tiêu và nơi phát sinh

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Lấy mẫu thế nào

1. Lấy ngẫu nhiên từ nhiều bao. Trộn mẫu từ ít nhất năm bao trong cùng lô.
2. Ghi số lô lên mẫu. Nối kết quả với mẻ sấy cụ thể.
3. Đóng mẫu như đóng hàng. Để kết quả độ ẩm phản ánh đúng trạng thái hàng.
4. Gửi ngay sau khi lấy. Mẫu để lâu có thể hút ẩm.

Đọc kết quả

• Độ ẩm lệch phiếu sấy: xem lại bao bì và thời gian lưu.
• Vi sinh không đạt: truy theo lô để xác định khâu.
• Dư lượng thuốc: vấn đề ở vùng trồng.
• Độc tố nấm mốc: truy xem nguyên liệu có từng bị ẩm không.

Hai sai lầm hay gặp

Chỉ kiểm khi bị yêu cầu

Kiểm lô đầu của mỗi nguồn nguyên liệu mới rẻ hơn nhiều so với xử lý khi hàng đã ra thị trường.

Nghĩ sấy sẽ hạ vi sinh xuống mức đạt

Sấy kìm vi sinh vật chứ không tiệt trùng.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Chi phí kiểm nghiệm do khách chịu và không nằm trong giá gia công. Nên tập trung vào lô đầu của mỗi nguồn nguyên liệu mới.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp