Một lô mang mùi của lô khác là lỗi không sửa được sau khi xảy ra. Phòng thì dễ, chữa thì không có cách nào.
Mùi lây bằng đường nào
Hai đường. Thứ nhất là không khí trong buồng: chất bay hơi từ lô này bám lên bề mặt buồng, khay và đường ống, rồi nhả ra trong mẻ sau. Thứ hai là khay và dụng cụ dùng chung nếu không rửa kỹ. Nguyên liệu khô hút mùi rất mạnh, nên mẻ nhận mùi thường là mẻ nhẹ mùi chạy ngay sau mẻ nặng mùi.
Ba nhóm theo độ nặng mùi
Nhóm nặng mùi
Gừng, nghệ, sả, quế, tỏi, hành và các loại có tinh dầu gắt. Chạy nhóm này xong là buồng mang mùi trong nhiều giờ.
Nhóm trung tính
Rễ, củ và thân không thơm. Vừa ít nhả mùi vừa ít hút mùi, nên xếp ở giữa lịch.
Nhóm hút mùi mạnh
Trà, hoa, lá mỏng và mọi thứ có cấu trúc xốp. Đây là nhóm phải chạy đầu cụm, khi buồng vừa được vệ sinh.
Cách xếp lịch trong ngày
| Thứ tự | Nhóm chạy | Lý do |
|---|---|---|
| Đầu cụm | Trà, hoa, lá thơm nhẹ | Buồng vừa vệ sinh, sạch mùi nhất |
| Giữa cụm | Rễ, củ, thân trung tính | Ít nhả và ít hút mùi |
| Cuối cụm | Gừng, nghệ, sả, quế, tỏi | Nhả mùi mạnh, chạy nối nhau |
| Sau cụm | Vệ sinh buồng | Trước khi quay lại nhóm đầu |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Xưởng làm gì để phòng
- Phân nhóm nguyên liệu khi nhận hàng. Ghi vào phiếu để người xếp lịch biết lô thuộc nhóm nào.
- Gom nhóm nặng mùi thành cụm. Chạy nối nhau trong cùng một buồng thay vì rải rác.
- Vệ sinh buồng sau cụm nặng mùi. Lau bề mặt, chạy buồng không tải để đuổi mùi tồn.
- Rửa khay riêng theo nhóm. Khay từng chạy tỏi không dùng cho mẻ trà mà chưa rửa kỹ.
- Chạy buồng riêng khi khách yêu cầu. Với lô giá trị cao, xưởng bố trí buồng riêng và ghi vào hợp đồng.
Phát hiện lây mùi thế nào
- Ngửi ngay khi mở bao, trước khi hàng tiếp xúc không khí lâu.
- Pha thử một ấm: mùi lạ lộ rõ trong hơi nước hơn là ngửi hàng khô.
- So với mẫu lưu của lô trước cùng loại.
- Hỏi xưởng lô nào chạy ngay trước lô của mình.
Hai sai lầm hay gặp
Không báo nguyên liệu thuộc nhóm nào
Xưởng phân loại theo kinh nghiệm, nhưng có nguyên liệu chỉ khách mới biết là thơm gắt. Báo trước thì xếp lịch chính xác hơn.
Gửi lô trà chen ngang giữa cụm nặng mùi
Yêu cầu gấp đôi khi đẩy lô vào khung giờ xấu. Đặt lịch trước vài ngày để lô được xếp đúng chỗ.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Chạy buồng riêng cho một lô làm tăng đơn giá vì buồng không được lấp đầy và tốn thêm một lần vệ sinh. Với lô giá trị cao thì khoản này thường nhỏ so với rủi ro mất mùi.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Lô đã nhiễm mùi có xử lý được không?
Không. Chất bay hơi đã ngấm vào cấu trúc xốp của nguyên liệu, sấy lại chỉ làm khô thêm chứ không đuổi được mùi.
Xưởng có buồng riêng cho nhóm nặng mùi không?
Xưởng xếp theo cụm mẻ và vệ sinh giữa các cụm. Với lô yêu cầu buồng riêng thì ghi rõ trong hợp đồng.
Làm sao biết lô nào chạy trước lô của tôi?
Phiếu sấy ghi thời điểm chạy. Anh chị hỏi thì xưởng cho biết lô liền trước thuộc nhóm nào.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy dược liệu
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.