Với nông sản, bài toán khó nhất không phải kỹ thuật mà là lịch. Cả vùng thu hoạch trong hai tuần, và cả vùng cùng gọi xưởng trong hai tuần đó.
Làm sao chạy đủ trong mùa cao điểm
Bằng cách đăng ký trước khi thu hoạch. Xưởng phân bổ khung giờ theo thứ tự đăng ký, và trong mùa cao điểm thì lịch thường kín trước vài tuần. Gọi khi nông sản đã thu hoạch xong là lúc muộn nhất.
Ba vấn đề
Dồn vào vài tuần
Đây là lúc nguyên liệu rẻ nhất và cũng khó tìm chỗ máy nhất.
Nguyên liệu không chờ được
Rau và củ đã thu hoạch thì phải xử lý trong vài ngày.
Buồng chạy theo cụm
Nhóm nặng mùi và nhóm nhẹ mùi không chạy xen nhau được, nên lịch cứng hơn vẻ ngoài.
Bốn cách giải quyết
| Cách | Ưu | Nhược |
|---|---|---|
| Đăng ký trước mùa | Giữ được khung giờ | Phải ước sản lượng sớm |
| Cấp đông rồi sấy dần | Giãn lịch cả năm | Tốn kho lạnh, nguyên liệu mềm hơn |
| Đa dạng hoá nhiều loại | Lịch trải đều theo mùa từng loại | Phải chốt thông số cho nhiều loại |
| Sấy sơ bộ tại chỗ rồi hoàn thiện tại xưởng | Giãn được thời gian | Cần thiết bị tại vùng nguyên liệu |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Lập kế hoạch cả năm
- Vẽ lịch mùa của từng loại mình làm. Khoai lang, ngô, rau vụ đông rơi vào các tháng khác nhau.
- Ước sản lượng từng đợt. Không cần chính xác, chỉ cần đủ để xưởng giữ chỗ.
- Đăng ký trước ít nhất một tháng. Với mùa cao điểm thì sớm hơn nữa.
- Chốt thông số trước mùa bằng mẻ thử. Vào mùa thì không có thời gian thử.
- Có phương án dự phòng nếu sản lượng vượt. Cấp đông hoặc chia cho nhiều đợt.
Theo dõi trong mùa
- Tỉ lệ thu hồi từng đợt: đầu mùa và cuối mùa thường khác nhau.
- Thời gian mẻ thực tế so với dự kiến.
- Tỉ lệ nguyên liệu bị loại do dập hoặc để lâu.
- Lịch có chạy đúng như đã hẹn không.
Hai sai lầm hay gặp
Gọi khi hàng đã chất đầy sân
Lúc đó lịch thường kín, và nguyên liệu thì không chờ được.
Ép tiến độ bằng cách nâng nhiệt
Cám dỗ lớn nhất trong mùa cao điểm, và nó đổi chất lượng cả mùa lấy vài ngày.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Đăng ký sớm thường có giá tốt hơn vì xưởng xếp được lịch hiệu quả. Chạy đều quanh năm cho giá tốt hơn chạy dồn, vì buồng không phải nằm không trong mùa thấp điểm.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Đăng ký lịch cần thông tin gì?
Loại nguyên liệu, sản lượng dự kiến và tuần thu hoạch. Không cần chính xác tuyệt đối.
Nếu sản lượng vượt dự kiến thì sao?
Xưởng cố gắng bố trí thêm, nhưng trong cao điểm thì khó. Nên có phương án cấp đông dự phòng.
Nguyên liệu cấp đông sấy có khác không?
Mềm hơn và chảy nước nhiều hơn khi rã đông. Nên chạy mẻ thử với nguyên liệu cấp đông trước.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy nông sản & thực phẩm
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.