Sơ Chế Hoa Trước Khi Sấy: Nhặt Gì Và Bỏ Gì

Với hoa, sơ chế chủ yếu là bỏ đi những phần không nên có. Cuống, đài xanh và lá lẫn đều làm nước pha đổi vị, và không thể loại sau khi đã khô.

Bỏ những gì

Cuống và đài xanh với hoa pha trà, vì chúng làm nước chát và ngả xanh lá. Lá lẫn với hoa nhỏ như nhài và ngâu, vì lá làm nước đắng. Bông dập, bông có đốm nâu và bông đã nở bung, vì chúng xấu mã và kéo cả lô xuống hạng.

Ba thứ làm hỏng nước pha

Đài xanh

Chứa diệp lục và chất chát. Nước pha ngả xanh lá và có vị chát lạ.

Lá lẫn

Làm nước đắng. Với trà nhài và trà ngâu thì đây là khuyết tật dễ nhận ra nhất.

Bông dập và bông nở bung

Bông dập thâm sau khi sấy; bông nở bung rụng cánh trong bao và làm lô nhiều vụn.

Việc và nơi nên làm

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Năm bước chuẩn

1. Hái sáng sớm sau khi sương khô. Khi nụ vừa hé với hoa thơm, khi cánh vừa xoè với hoa trang trí.
2. Nhặt cuống, đài và lá ngay khi hái. Vừa hái vừa nhặt là cách nhanh nhất.
3. Loại bông không đạt. Dập, đốm nâu, nở bung. Thà bỏ tại vườn còn hơn kéo cả lô xuống hạng.
4. Không rửa nếu hoa sạch. Cánh hoa hút nước rất nhanh và không nhả lại kịp.
5. Đựng thùng nông, chuyển ngay. Lớp hoa không quá một gang tay, không nén.

Xưởng kiểm gì

• Tỉ lệ cuống và đài còn lẫn.
• Tỉ lệ bông dập và bông nở bung.
• Hoa có ướt không; hoa ướt làm mẻ dài và dễ ngả màu.
• Nhiệt độ lớp giữa thùng: ấm là đã tự sinh nhiệt.

Hai sai lầm hay gặp

Rửa hoa cho sạch

Cánh ngậm nước, nhũn và dính vào nhau khi sấy. Nếu hoa dính bụi thì thổi khí nhẹ.

Nhặt cuống sau khi sấy

Cánh khô giòn, mỗi lần chạm là một phần vụn. Nhặt khi còn tươi.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Nhặt tại vườn giảm khối lượng phải trả tiền sấy và tăng hạng thành phẩm cùng lúc. Với hoa, đây là khâu có tác động tới giá rõ nhất.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp