Nông sản có dải tỉ lệ thu hồi rộng nhất: từ sáu phần trăm với cà chua tới chín mươi phần trăm với hạt khô. Không có một con số chung nào dùng được cho cả nhóm.
Vì sao chênh nhau nhiều vậy
Vì lượng nước ban đầu chênh nhau rất xa. Cà chua và rau lá chứa trên 88 phần trăm nước; hạt và đậu đã khô sẵn nên chỉ mất thêm vài phần trăm. Giữa hai cực đó là rau củ với 75 tới 88 phần trăm nước.
Ba phần hao
Nước
Phần lớn nhất với rau và củ. Với hạt thì gần như không đáng kể.
Vỏ, cuống, phần bỏ
Với hành tây, tỏi và bí thì phần bỏ chiếm mười tới ba mươi phần trăm.
Vụn
Với rau lá và hàng giòn. Năm tới mười lăm phần trăm nếu thao tác nhiều sau khi khô.
Tỉ lệ thu hồi điển hình
| Nhóm | Còn lại từ 10 kg tươi | Ghi chú |
|---|---|---|
| Hạt, đậu khô | 8,0 – 9,0 kg | Chỉ hạ vài phần trăm ẩm |
| Khoai lang, khoai tây | 1,8 – 3,5 kg | Nhiều tinh bột |
| Nấm | 0,8 – 1,1 kg | Gần 90 % nước |
| Cà rốt, bí đỏ | 1,0 – 1,5 kg | Đã gọt vỏ |
| Hành tây, hành lá | 0,6 – 1,3 kg | Rất nhiều nước |
| Cà chua | 0,6 – 1,0 kg | Nhóm hao nhiều nhất |
| Tỏi, gừng, nghệ | 1,4 – 3,8 kg | Ít nước hơn rau |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Tính giá vốn cho đúng
- Cân nguyên liệu lúc mua. Kể cả vỏ và phần sẽ bỏ.
- Cân lại sau khi gọt và sơ chế. Chênh lệch là phần bỏ.
- Chạy mẻ thử để có tỉ lệ thật. Mỗi giống và mỗi mùa cho tỉ lệ khác nhau.
- Cân lại sau khi đóng gói. Trừ nốt phần vụn.
Đối chiếu khi nhận hàng
- Phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra.
- So với tỉ lệ dự kiến trong báo giá.
- Tỉ lệ thấp bất thường: hỏi độ ẩm đích đã chạy.
- Cân phần vụn riêng với rau lá.
Hai sai lầm hay gặp
Dùng một tỉ lệ chung cho cả nhóm nông sản
Chênh lệch giữa hạt và cà chua là hơn mười lần. Phải tính theo từng loại.
Quên phần vỏ và cuống
Với hành tây và bí thì phần này chiếm tỉ trọng lớn.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Vì giá gia công tính trên khối lượng nhận vào, gọt và sơ chế tại vùng nguyên liệu vừa giảm tiền vận chuyển vừa giảm khối lượng phải trả tiền sấy.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Vì sao lô này thu hồi thấp hơn lô trước?
Thường do nguyên liệu non hơn hoặc mọng nước hơn, hoặc độ ẩm đích lần này thấp hơn.
Hàng thăng hoa thu hồi thấp hơn bao nhiêu?
Thường thấp hơn hai mươi tới ba mươi phần trăm so với sấy lạnh, vì độ ẩm đích thấp hơn nhiều.
Xưởng có cam kết tỉ lệ không?
Không cam kết con số cố định. Xưởng ghi tỉ lệ dự kiến trong báo giá và tỉ lệ thật vào phiếu sấy.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy nông sản & thực phẩm
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.