Hai sản phẩm này đến từ cùng một nguyên liệu nhưng đi hai đường khác nhau từ khâu sấy. Chốt đường đi trước khi vào mẻ, nếu không thì phải chạy lại.
Khác nhau ở đâu
Trà túi lọc được nghiền nên nguyên liệu phải khô sâu hơn, xuống 4 tới 5 phần trăm, và tỉ lệ vụn không thành vấn đề. Trà cánh bán nguyên hình nên dừng ở 5 tới 6 phần trăm và phải hạn chế mọi thao tác sau khi khô. Hai đích trái ngược nhau ở đúng điểm này.
Ba khác biệt
Độ ẩm đích
Trà trên 6 phần trăm ẩm bết vào lưỡi dao khi nghiền và cho bột vón. Trà cánh thì khô quá lại vụn nhiều.
Cách xử lý sau mẻ
Trà túi lọc được nghiền và rây, nên vụn là mục tiêu chứ không phải khuyết tật. Trà cánh thì ngược lại.
Cỡ hạt
Trà túi lọc cần cỡ hạt đều để nước chảy qua túi đúng tốc độ. Quá mịn thì nước chảy chậm và bột lọt ra ngoài.
Hai quy cách
| Tiêu chí | Trà túi lọc | Trà cánh |
|---|---|---|
| Độ ẩm đích | 4 – 5 % | 5 – 6 % |
| Xử lý sau mẻ | Nghiền và rây | Đóng gói ngay trên khay |
| Tỉ lệ vụn | Không quan trọng | Quyết định phân hạng |
| Bao bì | Túi lọc rồi vào hộp | Túi nhôm có van |
| Giá bán | Thấp hơn trên mỗi kg | Cao hơn |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Chốt quy cách
- Quyết định sản phẩm cuối trước khi gửi. Đây là thông tin quyết định thông số, không phải chi tiết phụ.
- Với trà túi lọc: chốt cỡ rây. Tuỳ máy đóng túi của anh chị. Cho xưởng biết cỡ rây mong muốn.
- Với trà cánh: chốt quy cách đóng gói trước khi ra mẻ. Để đóng ngay trên khay.
- Để nguội hẳn rồi mới nghiền. Nghiền lúc còn ấm làm bột sẫm màu ngay trong lần xay.
Kiểm thành phẩm
- Trà túi lọc: rây thử và xem tỉ lệ lọt rây, pha thử xem tốc độ nước chảy.
- Trà cánh: đếm tỉ lệ cánh nguyên sau khi rung thử.
- Cả hai: pha thử và so màu nước với mẫu gốc.
- Kiểm bột có vón sau vài ngày không.
Hai sai lầm hay gặp
Dùng trà cánh loại một để nghiền túi lọc
Lãng phí. Phần vụn và phần loại hai của lô trà cánh là nguyên liệu hợp lý cho túi lọc.
Nghiền khi trà còn ấm
Ma sát cộng nhiệt còn lại làm bột sẫm màu và mất hương ngay trong lần xay.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Khâu nghiền và rây tính riêng ngoài tiền sấy. Nhưng vì trà túi lọc tận dụng được cả phần vụn nên tỉ lệ thu hồi thực tế cao hơn trà cánh.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Xưởng có nghiền trà không?
Có, sau khi trà đạt độ ẩm đích và đã nguội hẳn. Anh chị cho biết cỡ rây mong muốn.
Có đóng túi lọc luôn không?
Xưởng nghiền và rây; khâu đóng túi lọc cần máy chuyên dụng, anh chị cho biết để xưởng tư vấn cách phối hợp.
Một lô chạy được cả hai quy cách không?
Được. Nhiều khách sấy một mẻ ở 5 phần trăm, lấy phần cánh đẹp bán trà cánh, phần còn lại nghiền túi lọc.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hoa & trà
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.