Khi có một phản ánh từ người mua, câu hỏi đầu tiên là lô này từ đâu ra. Không trả lời được thì phải thu hồi toàn bộ thay vì đúng phần có vấn đề.
Cần lưu những gì
Bốn nhóm thông tin: nguồn nguyên liệu gồm nơi đánh bắt hoặc nuôi, ngày và người cung cấp; điều kiện vận chuyển gồm giờ đóng thùng và nhiệt độ khi nhận; thông số gia công gồm mẻ nào, nhiệt độ, thời gian và độ ẩm; và thông tin đóng gói gồm số lô, quy cách và ngày đóng.
Ba lý do hệ thống hay đứt
Trộn nhiều nguồn vào một mẻ
Khi đó một số lô ứng với nhiều nguồn và không truy ngược được. Nếu buộc phải trộn thì ghi rõ tỉ lệ và danh sách nguồn.
Không ghi giờ và nhiệt độ khi nhận
Đây là mốc phân chia trách nhiệm giữa vận chuyển và gia công. Thiếu nó thì mọi tranh luận đều không có căn cứ.
Đánh số lô không nhất quán
Mỗi người một kiểu, sau vài tháng không ai đọc được. Chốt một quy tắc và giữ nguyên.
Thông tin cần lưu theo khâu
| Khâu | Thông tin | Ai ghi |
|---|---|---|
| Đánh bắt hoặc nuôi | Nơi, ngày, nhà cung cấp | Khách |
| Vận chuyển | Giờ đóng thùng, cách giữ lạnh | Khách |
| Nhận hàng | Giờ nhận, nhiệt độ tâm, khối lượng | Xưởng |
| Sấy | Số mẻ, nhiệt độ, thời gian, độ ẩm | Xưởng |
| Đóng gói | Số lô, quy cách, ngày đóng | Xưởng |
| Bán ra | Số lô giao cho ai, ngày nào | Khách |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Dựng hệ thống đơn giản
- Chốt quy tắc số lô. Ví dụ ngày ra mẻ cộng mã nguyên liệu cộng số thứ tự mẻ trong ngày.
- In số lô lên mọi bao. Rõ, không bị che bởi nhãn khác hay mối hàn.
- Lưu phiếu sấy theo số lô. Xưởng lưu một bản, anh chị giữ một bản.
- Giữ mẫu lưu theo lô. Vài bao mỗi lô, để cùng điều kiện kho.
- Ghi lại lô nào giao cho ai. Đây là bước cuối và cũng là bước hay bị bỏ.
Thử hệ thống bằng một câu hỏi
- Cầm một bao bất kỳ trên kệ, có nói được nó thuộc mẻ nào không.
- Từ mẻ đó, có biết nguyên liệu từ nguồn nào và ngày nào không.
- Có biết còn bao nhiêu bao cùng lô đang ở đâu không.
- Có mẫu lưu của lô đó để kiểm lại không.
Hai sai lầm hay gặp
Đánh số lô theo ngày đóng gói thay vì ngày ra mẻ
Nhiều mẻ có thể đóng cùng ngày. Số lô khi đó không chỉ về một mẻ cụ thể.
Chỉ lưu hồ sơ ở một bên
Khi có tranh chấp mà chỉ một bên có giấy tờ thì không giải quyết được. Cả hai bên cùng giữ phiếu sấy.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Hệ thống này gần như không tốn tiền, chỉ tốn kỷ luật. Đổi lại, khi có sự cố thì thu hồi đúng phần có vấn đề thay vì toàn bộ hàng đang lưu thông.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Xưởng cấp số lô hay khách tự đặt?
Xưởng cấp theo mẻ sấy và ghi vào phiếu. Anh chị có thể đề nghị quy tắc riêng để khớp với hệ thống của mình.
Phiếu sấy lưu bao lâu?
Xưởng lưu theo thời hạn thoả thuận trong hợp đồng. Anh chị nên lưu ít nhất bằng hạn dùng của sản phẩm.
Có trộn nhiều nguồn vào một mẻ không?
Chỉ khi anh chị yêu cầu, và khi đó phiếu ghi rõ danh sách nguồn. Mặc định xưởng chạy mỗi lô riêng.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy hải sản
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.