Nhiều lô đã mất một phần chất lượng trước khi tới cổng xưởng. Nguyên nhân gần như luôn giống nhau: chất quá dày, đi quá lâu, và không ai đo nhiệt trong thùng.
Chuyện gì xảy ra trong thùng hàng
Nguyên liệu tươi vẫn hô hấp sau khi thu hái và sinh ra nhiệt. Chất dày thì nhiệt không thoát, lớp giữa nóng lên và bắt đầu lên men. Cùng lúc, hơi nước bốc ra đọng lại trong thùng và tạo môi trường ẩm. Sau vài giờ, lớp giữa đã ngả màu và có mùi chua.
Ba thứ làm hỏng nguyên liệu trên đường
Tự sinh nhiệt
Rõ nhất với lá và hoa. Một thùng lá chất dày có thể nóng hơn không khí ngoài vài độ chỉ sau hai tới ba giờ.
Đọng hơi nước
Thùng kín giữ lại hơi nước bốc ra. Phần tiếp xúc thành thùng ướt trước và thâm trước.
Dập nát do xóc
Chỗ dập là chỗ men oxy hoá hoạt động mạnh nhất, và vết thâm đó nổi rõ sau khi sấy.
Giới hạn thời gian theo nhóm
| Nhóm nguyên liệu | Nên tới xưởng trong | Điều kiện |
|---|---|---|
| Hoa và lá nhiều tinh dầu | Vài giờ | Thùng nông, lớp mỏng, thoáng |
| Lá thường | Trong ngày | Thùng thoáng, tránh nắng |
| Thân và cành | 1 – 2 ngày | Khô ráo, thoáng |
| Rễ và củ đã rửa | Trong ngày | Để ráo, không đóng kín |
| Rễ và củ chưa rửa | 2 – 3 ngày | Thoáng, tránh nắng và mưa |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Đóng thùng thế nào
- Dùng thùng nông, có lỗ thoáng. Lớp nguyên liệu không dày quá một gang tay với lá và hoa.
- Lót giấy thấm ở đáy. Hút phần nước rỉ ra, tránh lớp dưới ngâm trong nước.
- Không nén. Nén làm dập và chặn đường gió. Thà thêm thùng còn hơn nén chặt.
- Tránh nắng trực tiếp. Thùng để trong khoang kín đỗ dưới nắng nóng rất nhanh.
- Báo trước giờ tới. Xưởng xếp lịch để nguyên liệu vào mẻ ngay thay vì nằm chờ.
Kiểm tra khi hàng tới
- Sờ lớp giữa thùng: ấm hơn lớp ngoài là dấu hiệu đã tự sinh nhiệt.
- Ngửi: mùi chua nhẹ là đã bắt đầu lên men.
- Nhìn phần tiếp xúc thành thùng: thâm hoặc ướt là đọng hơi nước.
- Cân lại và so với khối lượng lúc gửi.
Hai sai lầm hay gặp
Đóng bao tải cho gọn
Bao tải nén nguyên liệu và không thoáng. Đây là cách đóng làm hỏng nhiều lô lá và hoa nhất.
Gửi cuối ngày để hàng nằm chờ qua đêm
Một đêm nằm trong thùng đủ để lá và hoa xuống một bậc chất lượng. Gửi buổi sáng và báo trước giờ tới.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Thêm vài thùng và đi sớm hơn nửa ngày gần như không tốn gì. Ngược lại, một lô lên men trên đường thì không có cách nào cứu ở khâu sấy, và toàn bộ chi phí thu hái coi như mất.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Có cần xe lạnh không?
Với dược liệu thường thì không. Với nguyên liệu quý hoặc đi xa trên một ngày thì nên, nhất là mùa nóng.
Xưởng có nhận hàng ngoài giờ không?
Nhận theo lịch đã hẹn. Anh chị báo trước giờ tới để xưởng bố trí người và khay, nguyên liệu vào mẻ càng sớm càng giữ được chất lượng.
Ba cơ sở nhận hàng ở đâu?
Nhà máy ở Hà Nam, văn phòng ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Anh chị gửi tới nơi gần nhất, chi tiết ở trang liên hệ.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy dược liệu
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.