Dịch Vụ Sấy Chanh Dây Gia Công: Ruột, Vỏ Và Bột

Chanh dây cho ra ba dòng sản phẩm từ một quả: ruột làm bột, vỏ làm lát hoặc nguyên liệu chiết pectin, và hạt thường bỏ. Mỗi phần có thông số riêng, và gộp chung là hỏng cả ba.

Chanh dây sấy bằng công nghệ nào

Ruột chanh dây rất chua và có cấu trúc nhớt; sấy nhiệt làm nó chuyển sang màu nâu và mất nét hương đặc trưng ngay ở nhiệt độ vừa phải. Thăng hoa giữ được cả màu vàng cam lẫn hương, nên đây là lựa chọn cho phần ruột. Vỏ thì sấy lạnh 50–58 °C là đủ.

Thông số sấy chanh dây

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Hai lỗi hay gặp khi sấy chanh dây

Không đóng gói bột ngay khi ra buồng

Bột chanh dây hút ẩm cực nhanh trong không khí thường. Để trên bàn mười lăm phút là bột bết lại thành cục và không xử lý được nữa. Phải đóng gói ngay trong phòng kiểm soát ẩm.

Nạo ruột lẫn phần cùi trắng

Cùi trắng rất đắng và vị đó không mất đi khi sấy. Bột bị lẫn cùi có hậu vị đắng rõ, nhất là khi pha loãng để uống.

Một đơn sấy chanh dây chạy thế nào

1. Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
2. Sơ chế. Bổ đôi, nạo ruột, lọc hạt nếu làm bột.
3. Sấy. Chạy ở Cấp đông −35 °C, khay 25–30 °C cho ruột; vỏ sấy lạnh 50–58 °C trong khoảng 20–28 giờ với ruột; 10–14 giờ với vỏ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
4. Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 2–4 % với bột ruột. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
5. Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.

Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.

Kiểm tra gì khi nhận hàng

• Độ ẩm. Đối chiếu với mức 2–4 % với bột ruột đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
• Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
• Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
• Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.

Hao hụt và cách tính giá

Mười ki-lô-gam chanh dây cả quả cho khoảng 0,7 đến 1,1 ki-lô-gam bột ruột thăng hoa. Nếu tận dụng cả vỏ thì thêm khoảng 1,0 đến 1,5 ki-lô-gam lát vỏ khô.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.

Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu

• Chọn quả chín, vỏ đã hơi nhăn — lúc đó ruột thơm và ngọt nhất.
• Nạo ruột sạch, tránh lẫn phần cùi trắng bên trong vỏ.
• Báo rõ có tận dụng vỏ hay không; vỏ chạy mẻ riêng bằng sấy lạnh.
• Chuẩn bị túi nhôm hút chân không cho bột; bột chanh dây hút ẩm rất mạnh.

Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.

Hỏi đáp