Dịch Vụ Sấy Lê Gia Công: Thịt Xốp Và Rất Dễ Thâm

Lê có hai đặc điểm cùng gây khó: mặt cắt thâm trong vài phút, và thịt xốp nên lát dễ nát. Cả hai đều phải xử lý ở khâu sơ chế, vì vào tới buồng sấy thì đã muộn.

Lê sấy bằng công nghệ nào

Enzyme oxy hoá trong lê hoạt động mạnh tương đương táo. Sấy lạnh 55–60 °C rút ẩm đủ nhanh để qua giai đoạn nhạy cảm mà không làm lát cứng rìa. Lê làm hàng giòn xốp thì cần thăng hoa, vì sấy nhiệt tới dưới 5 % ẩm chỉ cho lát dai.

Thông số sấy lê

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Hai lỗi hay gặp khi sấy lê

Gọt sẵn cả rổ rồi mới cắt

Số lát cắt sau cùng đã thâm nâu trước khi lên khay. Với lê thì khoảng thời gian chấp nhận được chỉ vài phút. Cắt theo từng mẻ khay nhỏ, hoặc nhúng nhanh qua nước chanh loãng nếu khách chấp nhận.

Cắt lát quá mỏng

Thịt lê xốp, lát dưới 4 milimét rách ngay khi gỡ khỏi khay. Năm đến tám milimét là dải cho lát nguyên vẹn.

Một đơn sấy lê chạy thế nào

1. Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
2. Sơ chế. Gọt vỏ tuỳ yêu cầu, bỏ lõi, cắt lát 5–8 mm.
3. Sấy. Chạy ở 55–60 °C trong khoảng 8–13 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
4. Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 16–20 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
5. Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.

Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.

Kiểm tra gì khi nhận hàng

• Độ ẩm. Đối chiếu với mức 16–20 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
• Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
• Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
• Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.

Hao hụt và cách tính giá

Mười ki-lô-gam lê tươi cho khoảng 1,2 đến 1,7 ki-lô-gam lát dẻo. Lê đã gọt vỏ và bỏ lõi cho tỉ lệ thấp hơn khoảng 15 phần trăm.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.

Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu

• Chọn quả chín tới, thịt còn chắc; lê chín mềm cho lát nát.
• Bỏ lõi và hạt; lõi xơ cứng lộ rõ trên lát khô.
• Cắt tới đâu vào khay tới đó, giữ mát trong lúc chờ.
• Báo rõ có gọt vỏ hay không và độ dày lát mong muốn.

Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.

Hỏi đáp