Dịch Vụ Sấy Thăng Hoa Mãng Cầu: Thịt Mềm Và Nhiều Hạt

Thịt mãng cầu chín mềm tới mức không giữ được hình khi mất nước bằng nhiệt. Sấy lạnh cho ra một thứ bết dính khó đóng gói, nên mặt hàng này gần như chỉ tồn tại ở dạng thăng hoa hoặc dạng bột.

Mãng cầu sấy bằng công nghệ nào

Thăng hoa giữ nguyên khung tế bào nên miếng mãng cầu vẫn ra hình múi, xốp và tan trong miệng. Đây cũng là cách duy nhất giữ được mùi thơm đặc trưng, thứ bay đi gần hết khi sấy nhiệt. Nếu sản phẩm cuối là bột pha nước thì nghiền sau khi thăng hoa.

Thông số sấy mãng cầu

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Hai lỗi hay gặp khi sấy mãng cầu

Để sót hạt

Hạt mãng cầu chứa độc tố và tuyệt đối không được lẫn vào thành phẩm. Sau khi thăng hoa, hạt lẫn trong miếng xốp rất khó phát hiện bằng mắt. Phải nhặt kỹ khi còn tươi và kiểm tra lại trước khi xếp khay.

Cấp đông không đủ sâu

Hàm lượng đường cao hạ điểm đóng băng, nên mãng cầu cần cấp đông sâu hơn và lâu hơn các loại quả khác. Vào chân không khi chưa đông hẳn thì phần dịch sôi và trào ra, miếng xẹp và dính khay.

Một đơn sấy mãng cầu chạy thế nào

1. Nhận và cân. Nguyên liệu được cân khi vào xưởng, phân loại và loại phần không đạt. Con số này là căn cứ tính tỉ lệ hao hụt.
2. Sơ chế. Bóc vỏ, tách múi, nhặt hết hạt.
3. Sấy. Chạy ở Cấp đông −35 đến −40 °C, khay 25–30 °C trong khoảng 20–28 giờ, theo dõi đường cong nhiệt và đảo khay giữa mẻ.
4. Kiểm ẩm. Đo tại lõi phần dày nhất cho tới khi đạt 2–4 %. Đo ở rìa luôn cho kết quả đẹp hơn thực tế.
5. Để nguội và đóng gói. Để nguội hẳn rồi mới đóng — đóng lúc còn ấm là nhốt hơi nước trong bao. Đóng theo quy cách đã chốt, dán nhãn của khách nếu có.

Mỗi lô đi kèm một phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra, thông số đã chạy và độ ẩm đo được. Phiếu này là thứ khiến mẻ thứ mười giống mẻ đầu tiên.

Kiểm tra gì khi nhận hàng

• Độ ẩm. Đối chiếu với mức 2–4 % đã chốt trong hợp đồng, đo ở phần dày nhất chứ không ở rìa.
• Độ đồng đều. Lấy ngẫu nhiên vài chục miếng ở các vị trí khác nhau trong lô; chúng phải giống nhau về màu và độ khô.
• Tỉ lệ hao hụt. So khối lượng thành phẩm với khối lượng nguyên liệu ghi trên phiếu sấy.
• Bao bì. Kiểm tra độ kín của mối hàn và sự có mặt của gói hút ẩm nếu quy cách có yêu cầu.

Hao hụt và cách tính giá

Mười ki-lô-gam thịt mãng cầu đã bỏ vỏ và hạt cho khoảng 1,4 đến 2,0 ki-lô-gam thành phẩm. Tính trên quả nguyên thì tỉ lệ khoảng 8 đến 12 phần trăm vì vỏ và hạt chiếm nhiều.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Con số của đúng lô hàng anh chị có chỉ chắc chắn sau khi cân trên mẻ thử.

Chuẩn bị gì trước khi gửi mẫu

• Chọn quả chín mềm đều nhưng chưa rục.
• Bóc vỏ, tách múi và nhặt sạch hạt ngay trước khi cấp đông.
• Báo rõ làm miếng hay bột pha nước.
• Chuẩn bị túi nhôm kín kèm gói hút ẩm; miếng thăng hoa hút ẩm rất nhanh.

Mẫu thử chỉ cần 200–500 gam. Xưởng chạy thử trên chính dây chuyền sẽ dùng cho đơn thật, gửi lại ảnh thành phẩm, tỉ lệ hao hụt và bảng giá trong vòng 24 giờ.

Hỏi đáp