Với trái cây dẻo, chênh lệch giữa rìa miếng và lõi miếng có thể tới tám phần trăm. Đo sai chỗ là ra một con số đẹp nhưng vô dụng.
Đo thế nào cho đúng
Bẻ hoặc cắt đôi miếng dày nhất rồi đo tại mặt cắt. Lấy ba điểm ở khay trên, giữa và dưới. Lấy số cao nhất làm căn cứ, không lấy trung bình. Và đo sau khi hàng đã nguội ngang nhiệt độ phòng.
Ba nguyên nhân số sai
Đo ở bề mặt
Bề mặt miếng dẻo se lại và đường kết tinh nhẹ, cho số thấp hơn lõi nhiều.
Đo khi còn ấm
Hàng nóng cho kết quả thấp giả. Chênh một tới hai phần trăm là bình thường.
Chỉ đo một điểm
Khay trên và khay dưới chênh nhau hai tới bốn phần trăm với trái cây.
Ngưỡng theo loại quả
| Loại quả | Độ ẩm đích | Đo ở đâu |
|---|---|---|
| Xoài, đu đủ, hồng | 16 – 20 % | Lõi miếng dày nhất |
| Chuối, mít, nhãn | 14 – 18 % | Lõi miếng |
| Dứa, kiwi, khế | 14 – 18 % | Lõi khoanh |
| Chanh, quýt lát mỏng | 8 – 12 % | Tâm lát |
| Hàng thăng hoa | 2 – 4 % | Tâm miếng |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Quy trình đo
- Chọn miếng dày nhất ở mỗi khay. Không chọn miếng đẹp nhất.
- Bẻ đôi rồi đo tại mặt gãy. Đây là bước bị bỏ qua nhiều nhất.
- Đo ba vị trí, ghi cả ba số. Lấy số cao nhất.
- Đo lại sau khi nguội hẳn. Thường một tới hai giờ sau khi ra khay.
Dấu hiệu số không đáng tin
- Ba điểm chênh nhau quá bốn phần trăm: mẻ chưa đều, cần đảo khay và chạy thêm.
- Số rất thấp mà miếng vẫn mềm dính: đang đo ở bề mặt.
- Hàng còn ấm khi đo.
- Máy cắm kim cho số thất thường với hàng ngâm đường.
Hai sai lầm hay gặp
Lấy trung bình ba điểm
Trung bình che mất điểm xấu nhất, và chỗ ẩm nhất là chỗ mốc bắt đầu.
Tin vào cảm giác tay
Miếng dẻo đúng và miếng còn ẩm lõi cho cảm giác gần như nhau.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Đo đúng không tốn thêm. Chạy thêm hai giờ để chắc chắn tốn chừng mười phần trăm tiền điện của mẻ, rẻ hơn nhiều so với một lô bị trả.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Hàng dẻo bao nhiêu phần trăm là an toàn?
Tuỳ lượng đường của quả. Xoài và chuối 16 tới 20 phần trăm; kiwi và khế phải xuống 12 tới 16.
Có cần đo hoạt độ nước không?
Với hàng dẻo thì hoạt độ nước nói lên nhiều hơn độ ẩm, nhất là hàng ngâm đường. Đây là phép đo của phòng kiểm nghiệm.
Xưởng ghi con số nào vào phiếu?
Số đo tại lõi, ở điểm cao nhất trong ba vị trí, kèm ghi rõ vị trí đo.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy trái cây
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.