Hạn Dùng Của Trái Cây Sấy Dẻo Và Giòn

Hai dòng sản phẩm, hai mức hạn dùng cách nhau gấp đôi tới gấp ba. Đây là điều nên cân nhắc ngay từ khi chọn làm hàng dẻo hay hàng giòn.

Vì sao hàng dẻo hạn ngắn hơn

Vì nó giữ lại 16 tới 20 phần trăm ẩm. Ở mức đó, vi sinh vật vẫn có thể hoạt động nếu bao hở hoặc kho nóng. Hàng giòn thăng hoa xuống 2 tới 4 phần trăm nên gần như không có nước tự do, và giới hạn của nó là việc hút ẩm trở lại chứ không phải vi sinh.

Ba cách xuống cấp

Mốc

Với hàng dẻo trong bao hở hoặc kho nóng. Thường sau ba tới sáu tháng nếu bảo quản kém.

Cứng lại

Hàng dẻo mất nước dần qua màng bao và cứng. Không nguy hiểm nhưng mất giá trị.

Mềm và mất giòn

Hàng thăng hoa hút ẩm. Chỉ vài giờ trong không khí ẩm là hỏng phân khúc.

Hạn dùng điển hình

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Xác định hạn dùng

1. Cố định độ ẩm và bao bì. Thử nghiệm chỉ có nghĩa khi hai thứ này không đổi.
2. Giữ mẫu lưu ở hai điều kiện kho. Một phần để mát, một phần để nhiệt độ phòng.
3. Mở mẫu hằng tháng. Bóp thử độ dẻo, ngửi, và đo lại độ ẩm.
4. Đặt hạn lùi lại so với mốc bắt đầu xuống cấp. Thường lùi một phần tư thời gian.

Dấu hiệu hết hạn thực tế

• Hàng dẻo cứng lại hoặc dính bết thành khối.
• Đường kết tinh trắng nhiều trên bề mặt.
• Mùi men chua nhẹ.
• Hàng giòn mất độ giòn khi cắn.

Hai sai lầm hay gặp

In hạn một năm cho hàng dẻo ít đường

Gần như chắc chắn hàng đã xuống chất lượng trước đó. Hạn phải theo mẫu lưu.

Không phân biệt hàng dẻo và hàng giòn trên nhãn

Hai dòng có cách bảo quản khác nhau; nhãn phải ghi rõ.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Kéo dài hạn dùng chủ yếu bằng bao bì và kho. Sấy sâu hơn làm hàng cứng, tức là đánh đổi chất lượng lấy thời gian và thường không đáng.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp