Đây là chỗ cần nói rõ ngay từ đầu: xưởng chỉ sấy, không tự thêm bất kỳ phụ gia nào. Mọi chất thêm vào đều do khách quyết định và tự đưa vào ở khâu của mình.
Vì sao xưởng không tự thêm
Vì phụ gia thay đổi bản chất sản phẩm và phải khai trên nhãn. Đơn vị đứng tên sản phẩm là người chịu trách nhiệm với người tiêu dùng, nên quyết định phải thuộc về họ. Xưởng làm khâu sấy và ghi lại đúng những gì đã chạy.
Ba nhóm phụ gia hay gặp
Chất chống thâm
Dùng để giữ màu sáng cho táo, lê, chuối. Có nhóm được phép dùng trong thực phẩm; việc dùng hay không là quyết định của khách và phải khai.
Đường và chất tạo ngọt
Ngâm đường trước khi sấy là cách phổ biến. Phải khai đường trong thành phần.
Chất bảo quản
Kéo dài hạn dùng. Nhóm này bị người tiêu dùng soi kỹ nhất, nhất là ở phân khúc hàng cho trẻ em.
Ai làm gì
| Việc | Ai làm | Ghi chú |
|---|---|---|
| Chọn dùng phụ gia hay không | Khách | Quyết định thương mại và pháp lý |
| Xử lý phụ gia trước khi gửi | Khách | Ngâm, nhúng tại cơ sở của mình |
| Sấy | Xưởng | Theo thông số đã chốt |
| Ghi nhãn thành phần | Khách | Phải khai đầy đủ |
| Kiểm nghiệm dư lượng | Đơn vị độc lập | Nếu thị trường yêu cầu |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Nếu chọn dùng thì làm thế nào
- Chỉ dùng chất được phép trong thực phẩm. Và trong giới hạn cho phép. Đây là phần nên hỏi người am hiểu quy định.
- Xử lý tại cơ sở của mình rồi để ráo. Gửi hàng đã xử lý tới xưởng, báo rõ đã dùng gì.
- Báo cho xưởng biết. Một số chất ảnh hưởng tới thời gian mẻ và độ dính khay.
- Khai đầy đủ trên nhãn. Đây là yêu cầu bắt buộc, không phải lựa chọn.
Kiểm tra trước khi bán
- Nhãn đã khai đủ mọi thành phần chưa.
- Liều lượng có nằm trong giới hạn cho phép không.
- Có cần kiểm nghiệm dư lượng cho thị trường đích không.
- Phân khúc khách hàng có chấp nhận phụ gia không.
Hai sai lầm hay gặp
Không khai phụ gia trên nhãn
Lỗi pháp lý nghiêm trọng, và cũng là lỗi làm mất niềm tin nhanh nhất.
Dùng phụ gia để che chất lượng nguyên liệu kém
Che được hình thức nhưng không che được vị. Khách mua lần hai là người phát hiện.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Phụ gia rẻ so với giá trị lô, nhưng chi phí thật nằm ở kiểm nghiệm và ở rủi ro pháp lý nếu khai thiếu. Phương án không dùng phụ gia đắt hơn ở khâu nguyên liệu nhưng đơn giản hơn ở khâu hồ sơ.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Xưởng có bán phụ gia không?
Không. Xưởng chỉ làm khâu sấy và đóng gói.
Sấy không phụ gia có giữ màu được không?
Được, nếu cắt nhanh, lên khay ngay và chạy đúng dải nhiệt. Màu không sáng bằng hàng có xử lý nhưng chấp nhận được với phần lớn thị trường.
Xưởng có ghi vào phiếu là lô có phụ gia không?
Có, nếu anh chị báo. Phiếu sấy ghi lại tình trạng nguyên liệu khi nhận.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy trái cây
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.