Trái cây có hai lần trừ: phần vỏ và hạt bỏ đi, rồi phần nước bay đi. Bỏ quên lần trừ thứ nhất là lý do giá vốn tính ra luôn thấp hơn thực tế.
Mười ki-lô-gam quả còn bao nhiêu
Tuỳ loại, từ 0,6 ki-lô-gam với dứa tới 3,5 ki-lô-gam với khoai lang và chuối. Khoảng chênh này rất rộng vì lượng nước và tỉ lệ vỏ hạt khác nhau rất xa giữa các loại quả.
Ba phần hao
Vỏ, hạt, lõi
Dứa mất vỏ và mắt; mít mất vỏ và xơ; bơ mất vỏ và hạt. Với một số quả, phần này chiếm hơn nửa khối lượng.
Nước
Phần lớn nhất với quả mọng. Dứa và cà chua chứa trên 85 phần trăm nước.
Dính khay và vụn
Năm tới mười lăm phần trăm nếu không lót khay với quả nhiều đường.
Tỉ lệ thu hồi điển hình
| Loại quả | Còn lại từ 10 kg quả tươi | Ghi chú |
|---|---|---|
| Khoai lang, chuối | 2,5 – 3,5 kg | Nhiều tinh bột, ít nước |
| Xoài, mít, nhãn | 1,4 – 2,2 kg | Tính cả vỏ và hạt |
| Táo, lê, ổi, kiwi | 1,2 – 2,2 kg | Hàng dẻo |
| Đu đủ, hồng | 1,2 – 1,8 kg | Hàng dẻo |
| Dứa, khế, chanh | 0,9 – 1,4 kg | Rất nhiều nước |
| Hàng thăng hoa | Thấp hơn dẻo 20 – 30 % | Do độ ẩm đích thấp hơn |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Tính giá vốn cho đúng
- Cân quả nguyên lúc mua. Đây là khối lượng anh chị thực sự trả tiền.
- Cân lại sau khi gọt vỏ bỏ hạt. Chênh lệch là phần bỏ, thường bị quên.
- Chạy mẻ thử để có tỉ lệ thật. Mỗi giống và mỗi độ chín cho tỉ lệ khác nhau.
- Cân lại sau khi gỡ khỏi khay. Trừ nốt phần dính khay và vụn.
Đối chiếu khi nhận hàng
- Phiếu sấy ghi khối lượng vào và ra.
- So với tỉ lệ dự kiến trong báo giá.
- Tỉ lệ thấp bất thường: hỏi độ ẩm đích đã chạy và có lót khay không.
- Cân phần vụn riêng.
Hai sai lầm hay gặp
Tính giá vốn trên thịt quả mà mua quả nguyên
Với dứa và mít thì sai số rất lớn vì vỏ chiếm nhiều.
So tỉ lệ giữa hai giống của cùng loại quả
Xoài cát và xoài keo cho tỉ lệ chênh nhau vài phần trăm.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Vì giá gia công tính trên khối lượng nhận vào, gọt vỏ bỏ hạt tại vùng nguyên liệu vừa giảm tiền vận chuyển vừa giảm khối lượng phải trả tiền sấy.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Vì sao lô này thu hồi thấp hơn lô trước?
Thường do quả non hơn, mọng nước hơn, hoặc độ ẩm đích lần này thấp hơn. Đối chiếu hai phiếu sấy sẽ thấy.
Hàng giòn thu hồi thấp hơn hàng dẻo bao nhiêu?
Thường thấp hơn 20 tới 30 phần trăm, vì độ ẩm đích thấp hơn nhiều.
Xưởng có cam kết tỉ lệ không?
Không cam kết con số cố định. Xưởng ghi tỉ lệ dự kiến trong báo giá và tỉ lệ thật vào phiếu sấy.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy trái cây
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.