Trái Cây Sấy Bị Dính Khay: Mất Một Mặt Miếng

Gỡ miếng ra mà mất một mặt là khoản hao không xuất hiện trong bất kỳ bảng tính nào, nhưng nó ăn vào cả khối lượng lẫn hình thức.

Vì sao miếng dính vào lưới

Đường trong quả tan ra cùng với nước, chảy tới bề mặt tiếp xúc và kết lại khi khô. Lớp đường đó bám vào lưới inox như keo. Quả càng nhiều đường và càng mọng nước thì càng dính, và hàng ngâm đường thì dính nặng nhất.

Ba yếu tố

Lượng đường trong quả

Xoài chín, chuối, đu đủ, nhãn và hồng dính nhất. Chanh và khế gần như không dính.

Mặt cắt úp xuống

Nước và đường đọng giữa miếng và lưới. Xếp ngửa mặt cắt lên giúp hơi thoát lên trên.

Không lót khay

Lưới inox trần là bề mặt bám tốt nhất cho đường. Một lớp giấy nến giải quyết hoàn toàn.

Mức dính theo loại quả

Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.

Bốn cách giảm dính

1. Lót giấy nến hoặc tấm lưới chống dính. Rẻ và hiệu quả nhất. Dùng lại được nhiều lần.
2. Xếp ngửa mặt cắt lên trên. Hơi nước thoát thẳng lên, không đọng dưới miếng.
3. Không để miếng chạm mép nhau. Chỗ hai miếng chạm nhau dính thành mảng và tách ra là rách.
4. Gỡ khi miếng còn hơi ấm. Để nguội hẳn rồi mới gỡ thì đường cứng lại và bám chặt hơn.

Đo tỉ lệ mất

• Cân khay trước và sau khi gỡ để biết phần dính lại.
• Đếm tỉ lệ miếng rách mặt trên tổng.
• Nhìn mặt dưới miếng: nham nhở là đã mất một lớp.
• So giữa khay có lót và khay không lót trong cùng mẻ.

Hai sai lầm hay gặp

Tiếc tiền giấy nến

Giấy nến dùng lại được nhiều lần và rẻ hơn nhiều so với phần miếng mất đi.

Để nguội hẳn rồi mới gỡ

Đường cứng lại và bám chặt. Gỡ khi miếng còn hơi ấm thì dễ hơn nhiều.

Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào

Không lót khay có thể làm mất năm tới mười lăm phần trăm khối lượng thành phẩm với quả nhiều đường, chưa kể phần miếng xấu mã. Đây là khoản hao lớn và dễ tránh nhất trong nhóm trái cây.

Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.

Hỏi đáp