Trái cây vẫn chín tiếp sau khi hái. Một lô gửi đi khi vừa chín tới có thể chín rục khi tới xưởng, và khi đó thông số đã chốt không còn đúng nữa.
Chuyện gì xảy ra trên đường
Ba thứ. Quả tiếp tục chín, nhanh hơn khi nóng. Quả xếp chồng bị dập ở lớp dưới, và vết dập là nơi men oxy hoá hoạt động mạnh nhất. Và quả hô hấp sinh nhiệt, làm lớp giữa thùng nóng lên và chín nhanh hơn lớp ngoài.
Ba yếu tố
Chín tiếp
Chuối, xoài, mãng cầu và bơ chín rất nhanh ở nhiệt độ thường. Một ngày có thể đủ để chuyển từ chín tới sang chín rục.
Dập do xếp chồng
Lớp dưới chịu toàn bộ khối lượng. Với quả mềm thì lớp đáy gần như luôn có vết dập.
Tự sinh nhiệt
Quả hô hấp sinh nhiệt; thùng kín giữ nhiệt lại và đẩy nhanh quá trình chín.
Giới hạn theo loại quả
| Nhóm quả | Nên tới xưởng trong | Cách đóng |
|---|---|---|
| Chuối, mãng cầu, bơ | Trong ngày | Khay nông, không chồng quá hai lớp |
| Xoài, đu đủ, hồng | 1 ngày | Thùng có ngăn, lót giấy |
| Dứa, mít, thanh long | 1 – 2 ngày | Thùng thoáng |
| Táo, lê, ổi, cam quýt | 2 – 3 ngày | Thùng thoáng, tránh nắng |
| Quả mọng: dâu, việt quất | Trong ngày | Khay nông một lớp, giữ mát |
Dải điển hình của ngànhKhoảng làm việc thông dụng, không phải số đo của một lô cụ thể.
Đóng thùng thế nào
- Chọn quả chín tới, tính thêm thời gian đi đường. Nếu đi một ngày thì hái khi quả còn hơi ương.
- Dùng khay có ngăn hoặc lót giấy giữa các lớp. Giảm dập ở lớp dưới.
- Không xếp quá hai tới ba lớp với quả mềm. Thà thêm thùng còn hơn chồng cao.
- Tránh nắng và thùng kín. Khoang xe kín đỗ dưới nắng làm quả chín rất nhanh.
- Báo trước giờ tới. Để quả vào sơ chế ngay thay vì nằm chờ.
Kiểm khi hàng tới
- Bóp thử ngẫu nhiên để đánh giá độ chín thực tế.
- Đếm tỉ lệ quả dập ở lớp đáy thùng.
- Sờ lớp giữa thùng: ấm là đã tự sinh nhiệt.
- Ngửi: mùi men chua là đã có quả bắt đầu lên men.
Hai sai lầm hay gặp
Hái đúng độ chín rồi đi xa một ngày
Quả sẽ chín rục khi tới nơi. Phải tính thời gian đi đường vào độ chín lúc hái.
Đóng bao tải cho gọn
Quả dập và không thoáng. Với trái cây thì thùng có ngăn là khoản đầu tư đáng.
Việc này ảnh hưởng tới chi phí thế nào
Thêm thùng và lót giấy tốn ít. Một lô chín rục thì hoặc phải chuyển sang sản phẩm khác hoặc bỏ, và cả hai đều đắt hơn nhiều.
Cách tính đầy đủ nằm ở trang giá sấy gia công. Xưởng chỉ chốt con số cho đúng lô của anh chị sau khi chạy mẻ thử và cân thành phẩm.
Hỏi đáp
Có cần xe lạnh không?
Với quả mọng và quả chín nhanh đi xa thì nên. Quãng ngắn thì thùng thoáng tránh nắng là đủ.
Quả tới mà đã chín quá thì sao?
Xưởng ghi tình trạng vào phiếu nhận và báo lại. Lô đó có thể chuyển sang làm bột hoặc nước ép thay vì lát dẻo.
Gửi quả đã cắt sẵn được không?
Không nên với quả dễ thâm. Quả đã cắt thâm và lên men rất nhanh trên đường.
Nhàn Trần Gia
Người sáng lập và điều hành dịch vụ sấy gia công Hoàng Trà. Toàn bộ thông số sấy đăng trên trang này được lấy từ phiếu sấy thực tế của xưởng và duyệt trước khi đăng.
Dịch vụ liên quan
Trước khi gửi hàng, anh chị nên xem thêm
Bài cùng nhóm sấy trái cây
Gửi mẫu, nhận báo giá trong 24 giờ
Gửi 200–500 g mẫu kèm yêu cầu về độ ẩm, màu và quy cách đóng gói. Xưởng sấy thử, gửi lại ảnh thành phẩm và bảng giá theo mẻ.