Dịch vụ sấy lạnh gia công cho trái cây, rau củ và trà hoa

Không. Sấy lạnh dùng bơm nhiệt thổi không khí khô ở 35 đến 50 độ C, nước bay hơi từ thể lỏng. Sấy thăng hoa cấp đông nguyên liệu rồi rút ẩm trong chân không, nước đi thẳng từ đá sang hơi. Hai công nghệ khác nhau về máy móc, giá thành và kết quả.

Không có một con số chung cho mọi nguyên liệu và mọi hoạt chất. Điều nói được chắc chắn là ở 40 độ C, mức tổn thất thấp hơn rõ rệt so với sấy nóng 70 độ C, nhưng vẫn cao hơn thăng hoa. Nếu hoạt chất là thứ anh chị cam kết với người mua thì nên đo kiểm trên mẻ thử.

Tuỳ độ ẩm đích. Dừng ở 8 phần trăm cho miếng dẻo, hạ xuống sát 5 phần trăm cho miếng giòn nhẹ. Xưởng chốt con số này cùng khách trước khi chạy đơn.

Có. Mực, cá và bò khô là nhóm hợp với sấy lạnh vì tránh được mùi khét và lớp vỏ cứng bên ngoài thường gặp khi sấy nóng. Cần sơ chế và bảo quản lạnh đúng cách trước khi vào buồng.

Mẻ thử nhận từ 200 gam. Đơn thật nên từ vài chục ki-lô-gam trở lên để giá trên mỗi ki-lô-gam hợp lý, vì chi phí điện của một mẻ gần như không đổi dù khay đầy hay vơi.

Nhìn vào thứ anh chị bán. Nếu giá trị nằm ở hình dáng miếng và độ xốp tan trong miệng thì phải thăng hoa. Nếu giá trị nằm ở màu, hương và độ dẻo thì sấy lạnh cho kết quả rất gần mà chi phí thấp hơn nhiều lần. Cách chắc chắn nhất là chạy một mẻ thử ở cả hai bên rồi đặt hai mẫu cạnh nhau.

Về cơ bản là một. Buồng dùng bơm nhiệt để vừa hạ ẩm không khí vừa giữ nhiệt độ thấp, nên nhiều nơi gọi là sấy bơm nhiệt, nơi khác gọi là sấy lạnh hoặc sấy mát. Điểm chung là làm khô bằng không khí khô ở nhiệt độ thấp chứ không bằng nhiệt cao.